Bademi i orasi

Ekstra torta

Za koru: 200 g brašna, kesica praška za pecivo, 150 g mlevenih oraha, 300 g šećera i 4 jaja. Za krem od oraha: 200 g mlevenih oraha, 150 g putera, kašičica arome ruma, 150 g šećera u prahu i malo mleka. Za čoko krem: 200 g crne čokolade, 6 jaja, 200 g šećera i 200 g putera.

Mikserom dobro umutite žumanca sa šećerom i 10 kašika mlake vode, postepeno dodajte brašno, prašak za pecivo i orahe, a zatim umešajte čvrst sneg od belanaca. Testo sipajte u kalup obložen masnim papirom i pecite u rerni na 180 stepeni oko 60 minuta. Orahe prelijte vrelim mlekom, dodajte šećer u prahu, puter, rum i promešajte. Za čoko krem, na pari skuvajte šećer, jaja i čokoladu, sklonite s ringle, ohladite i umešajte puter. Pečenu koru vodoravno presecite na tri dela i svaku natopite mlekom i rumom. Na tacnu stavite prvu koru, nafilujte kremom od oraha, poklopite drugom korom, premažite trećinom čoko krema, stavite treću koru i celu tortu namažite ostatkom čoko fila. Ukrasite otopljenom belom čokoladom, orasima, ohladite u frižideru i poslužite.

Čokoladno iznenađenje

Za testo: 200 g integralnog brašna, 60 g mlevenih pečenih badema, 350 g paškanata, 150 g crne čokolade, 20 g kakao praha, dve i po kašičice praška za pecivo, 4 jaja, 200 g smeđeg šećera, 250 ml ulja, pola kašičice muskatnog oraščića i 2 prstohvata soli. Za pečene bademe: 100 g neoljuštenih badema i 75 g smeđeg šećera. Za preliv: 200 g crne čokolade, 120 g kisele pavlake i 100 g šećera u prahu.

Okrugli kalup stavite u frižider, paškanat oljuštite, sitno izrendajte i pomešajte s mlevenim bademima. Čokoladu isecite na komade, a brašno, prašak za pecivo, kakao i muskatni oraščić izmešajte. Jaja, so i šećer umutite mikserom, sipajte ulje, postepeno dodajte mešavinu brašna, rendani paškanat sa bademima, čokoladu i izmešajte. Testo sipajte u ohlađen kalup i pecite u rerni na 180 stepeni oko 50 minuta. U posudi prokuvajte šećer i 50 ml vode, dodajte bademe i kuvajte oko osam minuta, dok tečnost ne ispari. Na srednjoj temperaturi, uz stalno mešanje drvenom kašikom, karamelizujte bademe, sipajte na papir za pečenje, viljuškom ih razdvojte i ohladite. Za glazuru na pari otopite čokoladu, sklonite s ringle, umešajte šećer i pavlaku, prelijte ohlađenu tortu, ukrasite bademima i servirajte.

Medene kocke

Potrebno je: 200 g seckanih oraha, 600 g šećera, 200 g seckanih badema, 90 g meda, 200 g seckanih pistaća, kašičica i po rendane kore od limuna, 75 ml limunovog soka, 2 kašike ružine vodice, 200 g mekog putera, 10 kora za pitu i 2 kašičice cimeta.

Za sirup skuvajte 550 g šećera, 375 ml vode i koru od limuna, uz snažno mešanje pet minuta. Smanjite temperaturu i kuvajte još pet minuta. Sipajte limunov sok, med, ružinu vodicu i kuvajte dva minuta. U posudi izmešajte orahe, bademe, pistaće i cimet. Kore za pitu pokrijte vlažnom krpom. U kalup obložen masnim papirom stavite jednu koru, premažite puterom i poklopite drugom korom. Sipajte polovinu mešavine orašastih plodova, složite četiri kore (svaku premažite puterom), rasporedite preostale orašaste plodove, poređajte ostatak kora, čvrsto pritisnite, isecite na kocke, prelijte ostatkom putera i pecite u rerni na 180 stepeni oko 30 minuta. Smanjite temperaturu na 150 stepeni, pecite još 30 minuta, izvadite, prelijte sirupom, ohladite, ukrasite po želji i poslužite.

Krokant kuglice

Sastojci za 24 kuglice: 500 g badema, 120 g kandiranog limuna, 500 g šećera, 100 g meda i 3 kašike limunovog soka.

Bademe skuvajte u kipućoj vodi oko minut, dok im kora ne nabubri. Posudu sklonite s ringle, prohladite i oljuštite papirnim ubrusom. Izdvojte 24 badema za ukrašavanje, a ostatak ispecite u tiganju bez masnoće i ohladite. Oljuštene bademe izrežite na kockice, a kandirani limun pomešajte sa dve kašike šećera i sitno iseckajte. Ostatak šećera karamelizujte u tiganju bez masnoće. Sipajte sok od limuna, med, seckane bademe i pecite na umerenoj temperaturi, dok smesa ne počne lagano da puca. Dodajte seckan kandiran limun, promešajte, posudu sklonite s ringle i odmah sipajte na masni papir. Nauljenom lopaticom brzo isecite na 24 komada i oblikujte kuglice. Svaku lopticu stavite u papirnu korpicu, ukrasite bademom i servirajte.

Brza pita

Sastojci za testo: 250 g brašna, 2 kašičice suvog kvasca, 60 g putera, 50 g šećera, 100 ml toplog mleka, 3 jaja i prstohvat soli. Za fil: 150 g mlevenih oraha, 75 ml mleka, 50 g šećera, štangla rendane čokolade i malo cimeta po ukusu.

Brašno pomešajte s kvascem, dodajte komade putera, šećer, mleko jaja i so, miker podesite na srednju brzinu i mutite tri minuta. Posudu pokrijte nauljenom plastičnom folijom i ostavite na toplom mestu da testo nadođe, oko 60 minuta. Testo izručite na brašnom posutu radnu površinu, premesite i razvijte oklagijom u obliku pravougonika, s tim da duža strana bude identična s plehom u kojem ćete peći pitu. U posudu sipajte šećer i mlevene orahe, prelijte zagrejanim mlekom, dodajte rendanu čokoladu i cimet, dobro izmešajte i nafilujte koru. Urolajte, stavite u pleh obložen masnim papirom, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se diže još 30 minuta. Pecite u rerni na 180 stepeni 40-45 minuta. Pitu prohladite, po želji ukrasite orasima, pospite šećerom u prahu ili cimetom i poslužite.

(Novosti)