Kuvanje

JELA SA MLADIM (PROLEĆNIM) KUPUSOM: Malo kalorija, mnogo vitamina

Kupus ima malo kalorija, a mnogo hranljivih vrednosti. Ova namirnica oduvek je bila omiljena na Starom kontinentu, arheolozi su otkrili da su divlji kupus jeli prstanovnici evropskog priobalnog dela još u preistorijskom periodu, a proces kiseljenja ovog zeljstog povrća bio je poznat starim Slovenima.

Najviše vitamina i minerala ima u sirovom stanju. Najnovija medicinska istraživanja pokazuju da redovno konzumiranje mladog kupusa značajno smanjuje rizik od svih oboljenja, jer je izuzetno bogat vitaminom C. Dokazano je da sok od svežeg kupusa uspešnno leči čir na želucu i upalu debelog creva, poboljšava probavu, pomaže kod kašlja i prehlade i ubrzava zarastanje rana. Sadrži kiseline koje usporavaju pretvaranje ugljenih hidrata u masti, pa se često koristi u borbi sa suvišnim kilogramima.

U jela sa prolećnim kupusom obavezno dodajte buter i beli luk, jer će biti ukusnija, možete da ih služite kao prilog uz meso ili testenine.

100 g mladog kupusa sadrži: 24 kalorije, 92,52 g vode, 1,21 g belančevina, 5,37 g ugljenih hidrata, 0,18 g masti, 2,30 g dijetalnih vlakana, 42 mg vitamina C, Vitamin A , 57 mkg vitamnina B9, 0,14 mg vitamina B5, 47 mg kalcijuma, 0,56 mg gvožđa, 15 mg magnezijuma, 23 mg fosfora, 246 mg kalijuma, 0,02 g natrijuma, 0,18 mg cinka, 0,16 mg mangana, 0,90 mkg selena.

Savet

Dugotrajno kuvanje znatno smanjuje hranljivu vrednost kupusa, posebno ako je u hladnoj vodi, zato ga stavite u šerpu tek pošto se voda dobro zagreje.

Pire krompir sa kupusom

Za 4 osobe: 1 kg krompira, 300 g mladog kupusa, 50 g butera, 1 kašika senfa, 100 g mleka, 1 čen mladog luka, so,biber.

Krompire oljuštite i skuvajte, a zatim ispasirajte. Kupus i beli luk sitno iseckajte. U tiganj stavite buter i sačekajte da se dobro zagreje, pa dodajte kupus i beli luk. Pržite 5 minuta na umerenoj temperaturi, dok kupus ne omekša. Pomešajte pire i kupus, začinite senfom, po ukusu posolite i pobiberite.
Poslužite dok je toplo kao prilog svinjskom, junećem ili jagnjećem mesu.

Prolećne rolnice

Za 6 osoba: 20 kora za gibanicu, 100 g mladog kupusa, 100 g celera, 100 g sojinih klica, 1 struk mladog luka, 250 g mlevenog mesa, 5 kašika ulja, 1 kašika belog vina, 1 kašičica mlevenog đumbira, 2 kašičice soja sosa, pola kašičice šećera, so, biber.

Operite i očistite kupus, celer i mladi luk, pa ih izrendajte. U veći tiganj stavite 2 kašike ulja i malo vode, kada se dobro zagreje dodajte mleveno meso, mladi luk i đumbir i dinstajte sve vreme mešajući dok meso i luk ne dobiju braonkastu nijansu. Kada bude gotovo dodajte soja sos, šećer, vino, biber i so. Sve dobro promešajte.
U drugom tiganju dobro zagrejte 3 kašike ulja, pa dodajte rendani kupus, celer i sojine klice, pržite 3 minuta na umerenoj temperaturi sve vreme mešajući.

Pomešajte sa mlevenim mesom i sve zajedno propržite još minut, dva da se smesa sjedini. Smesom iz tiganja premažite kore i urolajte ih. Presecite svaku rolnu na tri, četiri dela, a krajeve zavrnite ka unutra da fil ne bi ispadao. Dobro zagrejte ulje u većem tiganju i na jakoj vatri pržite rolnice pažljivo ih okrećući sa svih strana, dok ne porumene. Izvadite ih na salvetu ili papirni ubrus koji će da upije suvišnu masnoću. Služite dok su tople.

Nemačka čorba

Za 6 osoba: 1 manja glavica kupusa, 4 šnite mesnate pancete, 2 krompira, 1 veći crni luk, so, biber.
Operite kupus i krompir, isecite ih na kocke, stavite u šerpu i kuvajte na umerenoj temperaturi oko sat vremena. Luk očistite i sitno iseckajte na kockice, a slaninu na rezance i pržite u tiganju na jakoj temperaturi oko 5 minuta konstantno mešajući. Kada kupus i krompir budu skuvani, u šerpu dodajte luk i slaninu, so i biber. Pri serviranju, u čorbu dodajte kašiku pavlake.

Kupus salata sa senfom

Za 6 osoba potrebno je: 1 velika glavica kupusa od 1,5 do 2 kg, 50 g butera, 2 kašičice senfa, so, biber, pola kašičice slatke paprike u prahu.

Kupus operite, očistite i isecite na rezance. Stavite ga u veću šerpu i nalijte sa 1 l vruće vode, uključite ringlu na maksimalnu temperaturu i ostavite da se kuva 5 minuta, da lišće malo omekša. Izvadite kupus, iscedite od vode i stavite u popsudu za salatu. Začinite sa istopljenim buterom, solju, biberom, senfom i parikom. Sve dobro promešajte, stavite u frižider. Služite hladno.

(Srećna žena)