Jesenji gurmanluci

Pileći paprikaš

Za 4 osobe potrebno je: 600 g pilećeg filea od karabataka, 1 glavica crnog luka, 2 šargarepe, 2 korena peršuna, 500 g smrznutog mešanog povrća , 4 paradajza, 750 ml pileće supe, 100 ml paradajz sosa, 1 kašika seckanog belog luka, 1 kašika italijanskih začina, maslinovo ulje, so i biber.

Očistite i sitno iseckajte šargarepu, koren peršuna i crni luk. U većoj šerpi zagrejte malo maslinovog ulja na srednjoj temperaturi i ispržite meso po 2-3 minuta sa svake strane, pa dodajte šargarepu, crni luk i koren peršuna i dinstajte 3-5 minuta. Potom umešajte smrznuto povrće, seckani paradajz, supu, paradajz sos, beli luk i italijanske začine. Posolite i pobiberite po želji i ostavite da se krčka na umerenoj temperaturi oko 80 minuta, dok se meso ne raskuva.

* * * * * * * * * * * *

Svinjetina sa šargarepom

Za 4 osobe potrebno je: 750 g svinjskog mesa iseckanog na kocke, 1 glavica crnog luka, 1 kašika seckanog belog luka, 1 stabljika celera, pola kašičice cimeta, pola kašičice kumina, četvrtina kašičice kurkume, 2 kašike brašna, 4 šargarepe, 500 ml pileće supe, 130 ml belog vina, 2 kašike koncentrovanog paradajza, 2 kašike seckanog peršuna, 4 kašike maslinovog ulja, so i biber.

U šerpi sa teškim dnom zagrejte ulje na srednjoj temperaturi, izdinstajte meso i stavite u tanjir. Potom u istoj šerpi kratko propržite sitno seckani crni i beli luk i seckani celer sa cimetom, kuminom i kurkumom. Vratite meso u šerpu, pospite brašnom, promešajte i dodajte očišćenu, iseckanu šargarepu. Prelijte supom, vinom i koncentrovanim paradajzom, posolite i pobiberite, poklopite i kuvajte oko 90 minuta, dok se meso ne raskuva. Pre posluženja dodajte seckani peršun.

* * * * * * * * * * * *

Ljuta teksaška junetina

Za 4 osobe potrebno je: 700 g junećeg mesa za gulaš iseckanog na kocke, 1 glavica crnog luka, 150 ml goveđe supe, 250 ml belog vina, 60 ml čili sosa, 3 kašike vinskog sirćeta, 2 kašike braon šećera, 1 kašika iseckanog belog luka, 1 paprika, 4 kašike ulja, so i biber.

U šerpi zagrejte ulje na srednjoj temperaturi i izdinstajte meso dok podjednako ne porumeni sa svih strana. Crni luk očistite, iseckajte i dodajte u tiganj sa mesom i pržite 2-3 minuta. Zatim umešajte seckanu papriku i dodajte goveđu supu, belo vino, čili sos, vinsko sirće, šećer i beli luk. Promešajte, posolite i pobiberite po želji i ostavite da se krčka na umerenoj temperaturi nekoliko sati, dok se meso potpuno ne raskuva.

* * * * * * * * * * * *

Napolitanske rolnice

Za 4 osobe potrebno je: 4 tanke teleće šnicle, 550 g seckanog paradajza iz konzerve, 1 veza peršuna, 2 čena belog luka, 1 grančica ruzmarina, 100 g rendanog parmezana, 200 ml suvog belog vina, 2 kašičice šećera, 3 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Prepolovite šnicle po dužini i potom izlupajte. Operite i iseckajte peršun. Beli luk oljuštite, sitno iseckajte, pomešajte sa rendanim parmezanom i peršunom i rasporedite preko šnicli. Potom uvijte meso u rolnice i zakačite drvenom čačkalicom. Zagrejte ulje u šerpi i ispržite rolnice sa svih strana. Potom ih prelijte vinom, kuvajte 5 minuta, pa dodajte paradajz, šećer i ruzmarin. Posolite, pobiberite i ostavite da se krčka oko 50 minuta na umerenoj temperaturi, dok sos ne postane kremast. Poslužite uz barenu testeninu.

* * * * * * * * * * * *

Aromatačni bataci

Za 4 osobe potrebno je: 4 pileća bataka sa karabatacima, 4 pomorandže, 2 manje tikvice, 2 glavice crnog luka, 12 crnih i zelenih maslina, 4 kašike maslinovog ulja, 1 kašičica cimeta u prahu, 1 kašičica mešanih začina (kumin, kurkuma, đumbir, beli luk…), so i biber.

Crni luk oljuštite i sitno iseckajte. Zagrejte ulje u šerpi i izdinstajte luk 10 minuta na umerenoj temperaturi. Zatim dodajte batake i ispržite sa svih strana dok ne porumene. Umešajte tikvice iseckane na kocke, cimet i mešane začine, malo soli i bibera. Prelijte vodom do pola i sokom od jedne narandže. Potom dodajte preostale tri narandže iseckane na kocke i masline. Poklopite i kuvajte na umerenoj temperaturi oko 60 minuta.

* * * * * * * * * * * *

Prsa u belom sosu

Za 6 osoba potrebno je: 1 kg pilećih prsa, 300 g šampinjona iz konzerve, 2 šargarepe, 2 glavice crnog luka, 2 kašike maslinovog ulja, 1 zrno karanfilića, prstohvat rendanog muskatnog oraščića, so i biber.

Za sos: 50 g putera, 40 g brašna, 400 ml pileće supe, so i biber.

Isecite pileće belo meso na veće komade i propržite u šerpi na maslinovom ulju. Oljuštite i iseckajte luk i šargarepe. Iscedite šampinjone i dodajte u šerpu, zajedno sa lukom i šargarepom. Posolite, pobiberite i začinite muskatnim oraščićem i karanfilićem. Prelijte hladnom vodom i kuvajte 90 minuta na umerenoj temperaturi. Dvadesetak minuta pre kraja kuvanja u tiganju rastopite puter, dodajte brašno i kratko propržite. Promešajte, pa postepeno dolijte supu i kuvajte uz neprestano mešanje dok sos ne postane gust. Posolite i pobiberite i poslužite uz kuvanu piletinu. Kao prilog dodajte kuvani pirinač.

* * * * * * * * * * * *

Provansalska jagnjetina

Za 4 osobe potrebno je: 1 kg jagnjetine (sa plećke) iseckane na kocke,

250 ml crnog vina, 8 šargarepa, 2 glavice crnog luka, 1 kašika konjaka, 1 pomorandža, 1 veza začina, 2 zrna karanfilića, 4 grančice peršuna, 4 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Zagrejte rernu na 120 stepeni. Stavite meso u činiju, dodajte karanfilić, posolite i pobiberite. Potom prelijte crnim vinom, sokom od narandže i konjakom. Dodajte rendanu narandžinu koru, vezu začinskih trava, maslinovo ulje, seckani crni luk i očišćenu šargarepu narezanu na kolutove. Promešajte, sipajte sve sastojke u šerpu i pecite u rerni oko 5 sati. Povremeno promešajte. Poslužite dok je vruće i začinite seckanim peršunom.

(Novosti)