Kuvanje

Nugat poslastice

ČOKOLADNI SAN

Potrebno je: 250 g crne čokolade, 200 g nugata, 750 g slatke pavlake, 3 jaja, 100 g šećera, 75 g brašna, 25 g gustina, kašičica praška za pecivo, 15 g kakao praha, 100 g seckanih lešnika i 100 g „tofifi“ bombona.

Na pari prokuvajte pavlaku, sklonite s ringle, dodajte crnu i nugat čokoladu i otopite, uz stalno mešanje. Sipajte u drugu posudu, poklopite i ostavite u frižideru da se sasvim ohladi. Za to vreme, belanca umutite sa šećerom i tri kašike hladne vode, dodajte jedno po jedno žumance i brašno izmešano s kakaom, praškom za pecivo i gustinom. Testo sipajte u podmazan kalup i pecite u rerni na 180 stepeni oko 25 minuta. Ohlađenu koru presecite vodoravno. Čokoladni krem izvadite iz frižidera, kratko izmiksajte i umešajte lešnike. Donju koru nafilujte sa 2/3 krema, poklopite drugom korom, premažite preostalim kremom i ukrasite bombonama.

ŠARENI KRUGOVI

Potrebno je za 25 komada: 250 g brašna, 40 g nugata, 150 g mekog putera, 120 g šećera u prahu, 2 jaja, 150 g čokolade, 2 kašike ulja i po 2 kašike šarenih šećernih mrvica, seckanih pistaća, lešnika ili oraha.

Nugat otopite na pari, uz povremeno mešanje. Šećer i puter umutite mikserom, dodajte jaja, brašno, otopljen nugat, zamesite glatko testo, umotajte plastičnom folijom i ostavite 30 minuta u frižideru. Ohlađeno testo sipajte u kesu sa zvezdastim nastavkom i napravite 25 krugova u plehu obloženom masnim papirom. Pecite u rerni na 180 stepeni oko 12 minuta, a zatim sasvim ohladite. U šerpicu stavite komade čokolade i ulje, otopite na pari, sklonite s ringle i ohladite. Kolačiće umačite do pola, osušite, pospite seckanim orasima, pistaćima ili lešnicima, šećernim mrvicama i poslužite.

BELE NUGAT KOCKE

Potrebno je: 275 g kristal šećera, 180 g bele čokolade, 2 kašike šećernog sirupa, 2 kašike meda, belance, 2 kašike vode, 90 g neslanih pistaća i 75 g sušenih borovnica.

U posudu sipajte šećer, sirup, med i vodu. Uz stalno mešanje, zagrevajte na srednjoj temperaturi – ali bez vrenja, oko minut, dva ili dok se šećer ne otopi. Kad počne da vri, smanjite temperaturu i bez mešanja kuvajte oko 10 minuta, a zatim sklonite s ringle. U drugoj činiji izmiksajte čvrst sneg od belanceta, pa u tankom mlazu, vrlo postepeno sipajte topli sirup, ne prestajući da mutite (oko 25 minuta). Odmah dodajte krupno sečenu čokoladu, pistaće, borovnice, promešajte i malo prohladite. Smesu rasporedite na dužoj strani plastične folije, urolajte, ohladite dva sata u frižideru, isecite na komade i servirajte.

MARCIPAN KREM TORTA

Potrebno je za koru: 60 g brašna, 3 jaja, 60 g šećera, 30 g oljuštenih mlevenih badema, kašika kakao praha i kašičica praška za pecivo. Za premazivanje kore: 100 g marcipana i 5 kašika šlaga. Za kupolu: 400 g nugata, 500 g slatke pavlake, 4 lista želatina i 3 kašike amareto likera.

Umutite čvrst sneg od belanaca i tri kašike vode, dodajte žumanca i brašno izmešano s praškom za pecivo, kakaom i bademima. Promešajte, sipajte u podmazan kalup i pecite u rerni na 180 stepeni 10-15 minuta. Koru prepolovite i premažite marcipanom koji ste umutili sa šlagom. Želatin omekšajte u hladnoj vodi, a nugat otopite sa 100 ml pavlake na laganoj vatri. Dodajte oceđen želatin i liker, promešajte, preručite u metalnu posudu i ostavite 60 minuta u frižideru. Kad počne da se zgušnjava, umešajte ostatak umućene pavlake i nafilujte tortu u obliku kupole. Ukrasite po želji i poslužite.

LEŠNIK MAFINI

Potrebno je za 12 komada: 100 g lešnik nugat čokolade, 175 g brašna, 2 kašičice praška za pecivo, 75 g šećera, kesica vanile, 125 g mekog putera, 2 jaja i 4 kašike mleka. Za preliv: 200 g lešnik nugat čokolade, 350 g slatke pavlake, 75 g crne čokolade, 100 g putera i 2 kesice želatina.

Kalup za mafine podmažite i stavite papirne korpice. Brašno izmešajte s praškom za pecivo, dodajte šećer, vanilu, puter, jaja, mleko i mikserom zamesite glatko testo. Nugat otopite na pari, prohladite i umešajte u testo. Sipajte u kalupe i pecite u rerni na 160 stepeni 20 minuta. Pavlaku kratko prokuvajte, sklonite s ringle, dodajte seckan nugat i crnu čokoladu, puter i mešajte dok smesa ne bude glatka. Ohladite na sobnoj temperaturi i umešajte želatin. Krem ohladite u frižideru, dok ne počne da se zgušnjava. Sipajte u kesu sa zvezdastim nastavkom, nafilujte mafine, ukrasite lešnikom i servirajte.

(Novosti)