Kuvanje

Plavi patlidžan na italijanski način

U PARADAJZ SOSU

Za 4 osobe potrebno je: 1 kg plavog patlidžana, 400 g oljuštenih paradajza, glavica crnog luka, čen belog luka, 2 kašičice sirćeta, 2 kašičice šećera, ljuta papričica (po želji), origano, 3 kašike maslinovog ulja, malo šećera, so i biber.

Plavi patlidžan pažljivo operite, isckajte na kockice, stavite u cediljku, posolite, promešajte rukama i ostavite da odstoje oko 60 minuta, dok ne omekšaju i puste vodu. Potom ih iscedite i stavite u dubok tiganj. Paradajz i crni luk oljuštite, sitno iseckajte i dodajte u tiganj. Beli luk oljuštite, zgnječite i pomešajte sa patlidžanom. Dodajte sirće, pospite sa malo šećera, umešajte iseckanu papričicu, prelijte uljem i promešajte. Pospite origanom, poklopite i dinstajte na srednjoj temperaturi oko 20 minuta. Povremeno promešajte drvenom kašikom. Na kraju posolite i pobiberite.

SA RENDANIM PARMEZANOM

Za 4 osobe potrebno je: par dugačkih patlidžana, nekoliko paradajza, 100 g prezle, 100 g rendanog parmezana, beli luk, peršun, maslinovo ulje, so biber.

Patlidžan operite, isecite na kolutove, posolite i pobiberite, prelijte uljem i pažljivo promešajte. Kolutove patlidžana potom stavite u pleh obložen masnim papirom. Peršun operite i iseckajte. Beli luk oljuštite i zgnječite. Paradajz iseckajte na kockice. U činiji pomešajte iseckani peršun, paradajz, beli luk, rendani parmezan, prezlu i malo ulja, promešajte, ostavite da odstoji 5-10 minuta, pa izvadite beli luk, a mešavinu sa paradajzom i parmezanom rasporedite preko patlidžana. Posolite i pobiberite po želji i pecite na 200 stepeni oko 20 minuta. Poslužite toplo ili hladno, uz tostiran hleb.

ĆUFTE OD MLEVENOG MESA

Za 4 osobe potrebno je: 500 g mešanog mlevenog mesa, 250 g plavog patlidžana, kašika renadanog parmezana, komadić ljute papričice, 2 osušena paradajza, jedno jaje, prezle prema potrebi, desetak manjih paradajza, čen belog luka, šaka kapara, nekoliko listića svežeg bosiljka, maslinovo ulje, so i biber.

Patlidžan isecite na sitne komadiće, stavite u činiju, posolite i ostavite da odstoji 30 minuta. Potom ga izgnječite rukama, dobro iscedite i stavite na papir da se osuši. Zagrejte kašiku maslinovog ulja u tiganju zajedno sa belim lukom, pa dodajte iseckani patlidžan, pržite dok ne omekša i dobije rumenu boju i ostavite da se hladi. Izvadite beli luk. U dubokoj posudi pomešajte mleveno meso, rendani parmezan, iseckani suvi paradajz, malo soli i seckanu papričicu. Dodajte ohlađeni patlidžan i jaje, pa sve dobro izmešajte. Ako je smesa previše vlažna, dodajte nekoliko kašoka prezle. Oblikujte ćufte i blago ih pritisnite. Paradajz isecite na četvrtine. U tiganju zagrejte nekoliko kašika maslinovog ulja i ispržite ćufte. Povremeno ih okrenite. Kad porumene, dodajte paradajz i kapar i pržite sve zajedno još 5-7 minuta. Poslužite uz svežu salatu.

ZAPEČEN SA MOCARELOM

Za 6 osoba potrebno je: 500 g patlidžana, 400 g iseckanog paradajza, 500 ml mleka, 50 g putera, 50 g brašna, 250 g mocarele, 40 g renadnog parmezana, 2 kašike seckanog crnog luka, bosiljak, origano, maslinovo ulje, so i biber.

U tiganju zagrejte malo ulja, dodajte seckani crni luk, paradajz i malo posli i dinstajte oko 20 minuta na srednjoj temperaturi i ostavite da se ohladi. U međuvremenu operite patlidžan, narežite na kriške debljine 0,5 cm, ovlaš posolite i ispecite na grilu. Uprženi paradajz sipajte u činiju, dodajte nekoliko listića bosiljka i izmiksirajte. U šerpi zagrejte puter, umešajte brašno, kratko upržite pa dolijte mleko uz stalno mešanje. Kad bešamel so postane gust i kremast, posolite, pobiberite i sklonite sa ringle. Puterom podmažite pleh za pečenje, pa dno prekrijte grilovanim patlidžanom. Potom dodajte sloj sosa od paradajza, bešamel, mocarelu iseckanu na kriške, parmezan, malo soli i bibera i pospite origanom. Ponovite postupak dok ne potrošite sve sastojke, pa pecite u rerni oko 30 minuta na 180 stepeni. Poslužite kad se malo ohladi.

UKUSNE ROLNICE

Za 4 osobe potrebno je: 3 plava patlidžana, 100 g prezle, 10 fileta bele ribe, 150 g rendanog kačkavalja, jedno jaje, 8 kašika ulja, 500 g oljuštenog iseckanog paradajza, rendani parmezan, so i biber.

Patlidžan operite, odsecite krajeve, narežite na tanke kriške po dužini i ispecite na grilu. U tiganju zagrejte malo ulja, dodajte filete, izgnječite ih i ispržite. Na kraju pospite prezlom. U posebnoj činiji pomešajte rendani kačkavalj, jaje, prženu prezlu i filete i dobro izmešajte dok ne dobijete homogenu smesu. Dobijenom mešavinom premažite frilovani patlidžan i urolajte. U tiganju zagrejte 4 kašike ulja sa čenom belog luka, dodajte paradajz i dinstajte 10-15 minuta. Zatim dodajte rolnice zakačene čačkalicama, poklopite i dinstajte oko 20 minuta. Pospite parmezanom i poslužite dok je toplo.

GURMANSKE KORPICE

Za 4 osobe potrebno je: 200 g mlevenog junećeg mesa, 4 patlidžana, 2 glavice crnog luka, 2 čena belog luka, 2 kašike seckanog peršuna, 1 jaje, 100 g sredine bajatog hleba, 2 kašike prezle, 4 kašike maslinovog ulja, 1 prstohvat ljute paprike, so i biber.

Patlidžan operite, obrišite, prepolovite po dužini i pažljivo izdubite tako da uz koru ostane 1 cm pulpe. Izdvojenu sredinu patlidžana iseckajte. Oljuštite i sitno iseckajte crni i beli luk. U tiganju zagrejte 2 kašike maslinovog ulja, izdinstajte crni i beli luk i sredinu patlidžana. Potom dodajte meso, dinstajte sve zajedno još 3-4 minuta i sklonite sa ringle. U dubokoj činiji pomešajte iseckanu sredinu hleba, seckani peršun i mešavinu mesa, luka i patlidžana. Dodajte umućeno jaje, so, biber i ljutu papriku. Umutite viljuškom dok ne dobijete homogenu smesu i filujte izdubljene polovine patlidžana. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Punjene patlidžane stavite u pleh, pospite prezlom, zalijte uljem i pecite oko 50 minuta.

KROKETI

Za 4 osobe potrebno je: 1 plavi patlidžan, 100 g kuvane šunke, 2 jajeta, brašno, prezla, ulje, so i biber.

Patlidžan operite, oljuštite, isecite po širini na tanke kriške. Uzmite krišku patlidžana, pa preko stavite po jednu šnitu kačkavalja i šunke. Zatim prekrijte još jednom kriškom patlidžana, pa ceo „sendvič“ uvaljajte u brašno i umočite u umućena jaja. Zatim pospite prezlom, pazeći da se ne rasturi. Posolite i pobiberite po želji i pržite u dobro zagrejanom ulja dok patlidžan ne porumeni. Pržene „galete“ pažljivo izvadite iz ulja i ostavite da se iscede na papiru.

(Novosti)