Kuvanje

POSLASTICE: Žute dunje i orasi

Torta sa kremom od vina

Za koru: 250 g brašna, 100 g mlevenih oraha, 120 g šećera u prahu, 175 g putera i jaje. Za dunje: 600 g dunja, 250 ml belog vina, 80 g šećera, 2 kesice vanile, 75 g suvog grožđa i kesica želatina u prahu. Za krem: 8 listova belog želatina, 200 ml mleka, 100 g šećera, 5 žumanaca, 100 ml belog vina i 300 ml slatke pavlake. Za ukrašavanje: 200 ml slatke pavlake i kesica šlag fiksa.

Sve sastojke za koru sipajte u činiju, zamesite glatko testo, umotajte u plastičnu foliju i ohladite 30 minuta u frižideru. Testo prepolovite, razvijte prema veličini pleha, stavite u kalup obložen masnim papirom, izbockajte viljuškom i odvojeno ispecite kore u rerni na 190 stepeni oko 20 minuta. Dunje istrljajte suvom krpom, očistite od semenki, isecite na tanke kriške i skuvajte s vinom, šećerom i vanilom 15 minuta, dodajte suvo grožđe, sklonite s ringle i ohladite. Listove želatina otopite u hladnoj vodi, a mleko skuvajte. Žumanca i šećer penasto umutite, polako sipajte u vruće mleko, ali pazite da ne prokuva. Dodajte oceđen želatin, mešajte dok se ne otopi, a zatim ohladite. Slatku pavlaku umutite s vinom i umešajte u krem čim počne da se zgušnjava. Dunje dobro ocedite, a vino sačuvajte. Donju koru nafilujte polovinom krema, rasporedite dunje, poklopite drugom korom, stavite ostatak krema i dunja. Želatin u prahu umutite sa tri kašike hladne vode, sipajte u sačuvano vino, kratko prokuvajte, ohladite i prelijte kolač. Pavlaku umutite sa šlag fiksom, ukrasite tortu i poslužite.

Aromatični kolač

Potrebno je: 1 kg dunja, 200 g šećera, 30 g svežeg đumbira, štapić cimeta, 175 g hladnog putera, 250 g brašna, 85 g mlevenih badema, 250 g krem sira, 2 žumanceta, kesica pudinga od vanile i šećer u prahu za posipanje.

Dunje oljuštite, isecite na četvrtine, izvadite semenke, a zatim izrežite na deblje štapiće. Koren đumbira oljuštite, iseckajte na što sitnije kockice i stavite u veliku šerpu. Dodajte 50 g šećera, dunje i štapić cimeta. Sve dobro izmešajte, posudu poklopite i dinstajte na umerenoj temperaturi oko 15 minuta, povremeno promešajte. Sjedinite brašno, 100 g šećera i bademe, pa sa manjim komadima putera odmah odmah rukama napravite krupne mrve. Dve trećine mrvičastog testa stavite u kalup obložen masnim papirom i blago pritisnite. Dunje ocedite, a sok pomešajte sa krem sirom, ostatkom šećera, žumancetom i pudingom u prahu. Sipajte u kalup, poravnajte, rasporedite oceđene dunje, pospite preostalim mrvicama i pecite u rerni na 200 stepeni oko 40 minuta. Kolač pospite šećerom u prahu i servirajte.

Sočne štrudlice

Potrebno je: 500 g brašna, 250 g mekog putera, 30 g šećera, 250 g kisele pavlake, marmelada od dunja, rendana korica pomorandže, 2 kesice vanilin šećera i šećer u prahu za posipanje.

Komade putera stavite u posudu, dodajte kiselu pavlaku, šećer, rendanu koricu pomorandže, postepeno sipajte 250 g brašna i zamesite testo. Premestite na radnu ploču i mesite rukama dok ne potrošite još 250 g brašna. Testo prepolovite, umotajte u plastučnu foliju i ostavite da se hladi u frižideru oko 60 minuta. Jedan deo testa rastanjite oklagijom na debljinu od pola centimetra. Po celoj dužini testa namažite marmeladu od dunja koju ste pomešali s vanilom (ostavite 5 cm slobodnog prostora od ivice), preklopite nenamazanim testom, urolajte i premestite u pleh obložen masnim papirom. Isto uradite i sa drugim delom testa, ali ostavite mali razmak između rolata da se tokom pečenja ne slepe. Pečene rolate ohladite, pospite šećerom u prahu koji ste izmešali s vanilom, isecite na štrudlice i poslužite.

Kompot

Potrebno je: 2 kg dunja, 250 g šećera, limun, 200 g smeđeg šećera, 2 mahune vanile, 10 karanfilića i 3 štapića cimeta.

Dunje obrišite suvom krpom, oljuštite, isecite na četvrtine, uklonite semenke i isecite na tanke kriške. Limun protrljajte, iscedite sok i prelijte dunje. Mahune vanile isecite uzdužno i sastružite semenke. Dunje i sok od limuna sipajte u veliki lonac, dodajte cimet, karanfilić, semenke i mahune vanile, obe vrste šećera i dobro mešajte, dok se šećer ne otopi. Voće sasvim prelijte vodom, zagrejte na umerenoj temperaturi i, uz povremeno mešanje, kuvajte oko 30 minuta. U međuvremenu, tegle sterilišite vrelom vodom. Rešetkastom kašikom izvadite dunje i pažljivo poređajte u tegle. Šećerni sirup ponovo zagrejte (ne sme da proključa), sipajte preko voća, ali ostavite 1/2 cm slobodnog prostora. Rub tegle obrišite vlažnom krpom, zatvorite poklopcem i čuvajte na hladnom i tamnom mestu.

Marmelada

Sastojci za 4 teglice od 300 ml: 2 kg dunja, 1 kg šećera, litar i po vode i 40 ml soka od limuna.

Dunje dobro obrišite suvom krpom, operite, uklonite peteljke, izrežite na četvrtine, izvadite semenke i zajedno s ljuskom isecite na kockice ili tanke kriške. Voće odmah stavite u šerpu, sipajte litar i po vode, sok od limuna i zagrejte na jakoj vatri. Kad proključa, smanjite temperaturu i kuvajte oko 45 minuta, povremeno promešajte. Veliku cediljku prekrijte vlažnom gazom ili krpom, sipajte omekšalo voće i procedite sok. Voće sasvim ohladite i ispasirajte, a sok sipajte u lonac, dodajte šećer, pasirane dunje i kuvajte na jakoj temperaturi oko pet minuta, dok se marmelada ne zgusne, odnosno dok ne počnu da izbijaju mehurići. Vruću marmeladu sipajte u vrele tegle, zatvorite poklopcem i stavite na prohladno i tamno mesto.

(Novosti)