Puslice – hrskave poslastice od belanaca

KROKANT VOĆNA TORTA

Za testo: 220 g brašna, jaje, 100 g hladnog putera, 50 g šećera u prahu i kesica vanilin šećera. Za fil: 6 jaja, 600 g svežih ili smrznutih malina, 50 ml soka od limuna, 375 g šećera, 40 g gustina, 80 g hladnog putera i sveže ili kandirane maline za dekoraciju.

Zamesite glatko testo od svih sastojaka, umotajte u plastičnu foliju i ohladite tokom noći u frižideru. Sutradan razvijte oklagijom, stavite u podmazan kalup za tart, kašikom pritisnite dno, testo izvucite prstima uz ivice, pokrijte papirom za pečenje, stavite šaku pasulja i pecite u rerni na 200 stepeni 15 minuta. Sklonite papir i pasulj i pecite još pet minuta. U posudu sipajte 100 ml vode, maline, 40 g šećera, 40 ml soka od limuna i kuvajte dok se voće ne raspadne. Procedite, ispasirajte, odvojte 400 g, a ostatak ostavite sa strane. Žumanca umutite sa 35 g šećera i gustinom, dodajte 400 g pirea, prokuvajte, sklonite s ringle, procedite, umešajte puter i nafilujte ohlađenu koru. Na pari mikserom umutite belanca, ostatak šećera i limunovog soka. Kad se šećer otopi, sklonite s ringle i nastavite da mutite dok se smesa sasvim ne ohladi, pa umešajte preostali voćni pire. Sipajte u kesu sa dekorativnim nastavkom, napravite puslice, zapecite u rerni minut, dva i izvadite čim puslice porumene. Pospite šećerom u prahu, ukrasite malinama i poslužite.

SA ČOKOLADOM I BADEMOM

Za oko 50 kolačića: 3 belanceta, 1/4 kašičice ekstrakta badema, pola kašičice praška za pecivo, 100 g šećera, 100 g pečenih badema i 150 g crne čokolade.

Mikserom umutite belanca, prašak za pecivo i ekstrakt badema. Postepeno sipajte šećer, uz stalno mućenje, dok smesa ne postane čvrsta i sjajna. Sipajte u plastičnu kesu, odsecite vrh i istisnite 50 kupastih puslica prečnika dva i po centimetra, u dva pleha obložena masnim papirom. Pecite, odnosno sušite u rerni zagrejanoj na 100 stepeni oko 90 minuta, dok ne postanu hrskave, ali pazite da ne potamne. Dok se puslice hlade, u blenderu iseckajte bademe i sipajte na veliki tanjir, a u manjoj činiji otopite čokoladu. Donju trećinu ohlađene puslice prvo potopite u otopljenu čokoladu, zatim u seckane bademe i poređajte u tepsiju obloženu masnim papirom da se stegnu.

SOČNI KOLAČ

Sastojci za koru: 200 g glatkog brašna, 130 g kisele pavlake, 50 g pudinga od vanile u prahu, 170 g putera i prstohvat soli. Za krem: 3 belanceta, 350 g crvenog svežeg ili smrznutog voća, 80 g šećera u prahu, nekoliko kapi limunovog soka i šećer u prahu za posipanje.

Brašno izmešajte s pudingom i prstohvatom soli. Dodajte komade putera, pavlaku, zamesite glatko testo, umotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider. Posle 60 minuta testo izvadite, premesite, razvijte oklagijom i stavite u kalup obložen masnim papirom. Pecite u rerni na 180 stepeni 15 minuta. Za to vreme, umutite čvrst sneg od belanaca sa limunovim sokom, postepeno sipajte šećer u prahu, dodajte sveže ili odmrznuto i dobro oceđeno crveno voće i promešajte varjačom. Nafilujte koru, smanjite temperaturu na 160 stepeni i pecite još 20 minuta. Kolač ohladite, pospite šećerom u prahu i poslužite.

NAJSLAĐI SENDVIČI

Potrebno je: 4 belanceta, 300 g šećera u prahu, kašičica ekstrakta pomorandže, 200 g nutele lešnik ili čokoladnog krema i malo narandžaste boje za kolače.

Mikser podesite na najveću brzinu i umutite čvrst sneg od belanaca. Postepeno i veoma polako sipajte šećer u prahu i nastavite da mutite sve dok smesa ne postane glatka i sjajna. Zatim dodajte ekstrakt od pomorandže i narandžastu boju za kolače, pažljivo promešajte da belanca ne padnu, pa ovlaš provucite viljuškom da dobijete šaru. Smesu sipajte u plastičnu kesu sa dekorativnim nastavkom i na pleh koji ste obložoli masnim papirom spiralno istiskujte puslice jednake veličine. Sušite ih u rerni zagrejanoj na 70 stepeni oko dva sata – pazite da ih ne presušite. Gotove puslice izvadite, ohladite i po dve spajajte lešnik kremom, stavite na tacnu i servirajte.

ZAČINjENE CIMETOM

Sastojci za 25 puslica: 3 belanceta, 200 g šećera, 100 g mlevenih lešnika i kašičica cimeta.

Mlevene lešnike, 50 g šećera i cimet propržite u tiganju bez masnoće, uz povremeno mešanje. Sklonite s ringle i ostavite da se ohlade. U međuvremenu, mikserom umutite čvrst sneg od belanaca, postepeno sipajte ostatak šećera i mutite dok ne dobijete sjajnu i glatku smesu. Dodajte pečene lešnike sa šećerom (dve kašike ostavite za posipanje) i lagano promešajte. Umućena belanca sipajte u poslastičarsku kesu sa okruglim nastavkom i na pleh obložen masnim papirom ukrug istisnite 25 loptica. Pospite sačuvanim lešnicima i pecite u rerni zagrejanoj na 140 stepeni oko 50 minuta. Puslice ohladite, stavite na tacnu i poslužite.

(Novosti)