Šarena nedeljna trpeza

MEDITERANSKA POGAČA

Za testo: po 80 g integralnog i belog brašna, 80 g mekog putera, 50 g rendanog parmezana i 80 ml hladne vode.
Za fil: konzerva od 200 g crvenog pasulja, 500 g plavog patlidžana, 150 ml paradajz pirea, 100 g crnih maslina bez koštica, glavica crvenog luka, 2 crvene pečene paprike, tikvica, 2 čena belog luka, 2 kašike maslinovog ulja, kašičica origana, so i biber. Za premazivanje: 2 kašike kukuruznog griza i žumance.

U posudu sipajte sve sastojke za testo, umutite glatko testo, umotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider. Patlidžan isecite, posolite, ocedite, operite i osušite. Pečene paprike oljuštite, izvadite semenke i isecite na tračice. Na zagrejanom ulju propržite luk, dodajte patlidžan, kockice tikvice, beli luk i origano. Dinstajte na tihoj vatri pet minuta, umešajte pasulj, masline, paradajz pire, posolite, pobiberite i ohladite. Testo razvijte prečnika 30 cm, premažite žumancetom i pospite kašikom griza. U sredinu sipajte fil, ostavite slobodan obod od 4 cm, skupite ivice testa, ali ne pokrivajte fil. Spoljne strane pogače premažite žumancetom i ostatkom griza, sredinu sa filom pokrijte folijom, pecite u rerni na 220 stepeni 30 minuta, sklonite foliju i zapecite još pet minuta.
GURMANSKI GULAŠ
Potrebno je: 750 g junetine u komadu, 4 glavice crnog luka, 2 krompira, veza zeleni, crvena paprika, 3 čena belog luka, 150 ml crvenog vina, 1/2 l goveđe supe, 100 g masti, konzerva paradajz pirea, 1/2 limuna, 2 kašike slatke i 1/2 kašičice ljute mlevene paprike, 2 pečene paprike, kašičica kima, 1/2 kašičice majorana, 2 kašike šećera, po kašičica bibera i soli, 4 kocke crne čokolade sa čilijem, peršun i kisela pavlaka.

Zelen i krompir oljuštite i isecite na kockice. Crni luk oljuštite, usitnite i sačuvajte ljuske. Na zagrejanoj masti u pretis loncu ispržite meso u komadu, dodajte ljuske crnog luka i zelen sa peršunom. Sipajte paradajz pire, vino, supu, zatvorite poklopac, kuvajte 40 minuta i ohladite. U tiganju ispržite seckan crni i beli luk, izvadite, ostavite sa strane, pa u istoj masnoći vrlo kratko ispecite kockice šargarepe, paprike i krompira. Ohlađeno meso isecite na kocke, supu ispasirajte, dobro procedite, umešajte rendanu koru od limuna, slatku i ljutu mlevenu papriku, kim, majoran, šećer, posolite, pobiberite i prokuvjte. Dodajte kockice mesa, zapečeno povrće, crni i beli luk, čokoladu, promešajte i kratko prokuvajte. Gulaš servirajte sa kašikom kisele pavlake i listićem peršuna.

HLADNA SUPA OD CVEKLE
Za 4 osobe: 500 g cvekle, krastavac, 1 l kefira ili grčkog jogurta, 3 jaja, 8 grančica mirođije, 2 mlada luka, so i biber po ukusu.

Cveklu očistite, obarite i izrendajte. Mirođiju operite, prosušite i sitno iseckajte. Mladi luk očistite i isecite na tanke prstenove, krastavac oljuštite i narendajte. Dva tvrdo kuvana jaja usitnite u blenderu, stavite u činiju, dodajte mladi luk, rendanu cveklu i krastavac, sipajte kefir, začinite sitno seckanom mirođijom, posolite i pobiberite i kratko izmiksujte. Ukoliko želite možete dodati osam kuvanih krompira iseckanih na kockice i pola kašike putera. Činiju poklopite i stavite u frižider. Servirajte hladno sa polovinom ili četvrtinom jajeta.

ZAPEČENE PALAČINKE

Potrebno je: 8 palačinki, 500 g mešanog mlevenog mesa, 200 g kisele pavlake, glavica crnog luka, 2 šargarepe, praziluk, 100 g kukuruza šećerca, 200 g kupusa, 100 ml povrtnog bujona, 50 g ementalera, so i biber.

Povrće operite i očistite. Kupus isecite na uske trake, praziluk na kolutiće, šargarepu i crni luk na kockice. Na zagrejanom ulju u šerpi ispržite crni luk, dodajte meso i dinstajte, povremeno izmešajte. Stavite kupus i šargarepu, sipajte bujon i kuvajte još nekoliko minuta. Umešajte kukuruz i praziluk, posolite i pobiberite. Palačinke premažite s malo kisele pavlake, nafilujte, urolajte i poređajte u podmazanu vatrostalnu činiju. Pospite rendanim ementalerom i pecite u rerni na 200 stepeni, dok ne dobiju zlatnožutu boju.

KUKURUZ, AVOKADO I PARADAJZ

Sastojci za 2 osobe: konzerva kukuruza šećerca od 425 g, 2 avokada, 150 g čeri paradajza, glavica crvenog luka, sok od limete, 2 prstohvata kumina u prahu, 2 kašike maslinovog ulja, 2 kašičice tabasko sosa ili pola kašičice mlevene ljute paprike, kašika seckanog korijandera, so i biber.

Kukuruz operite hladnom vodom i stavite u cediljku da se ocedi. Crveni luk očistite i sitno iseckajte. Avokado prepolovite, oljuštite, izvadite košticu i izrežite na male kocke, a paradajz operite i presecite na pola. U veliku činiju za salatu stavite oceđen kukuruz i usitnjen luk, promešajte, a zatim dodajte paradajz i avokado. Prelijte sokom od limete, maslinovim uljem i tabasko sosom. Pospite kuminom, korijanderom, posolite, pobiberite, promešajte i servirajte.

SALATA OD TUNjEVINE I PASULjA
Potrebno je: 400 g tunjevine u ulju, konzerva od 400 g belog pasulja, 400 g zelene boranije (sveže ili iz konzerve), 3 struka mladog crnog luka, 30 ml soka od limuna, 60 ml maslinovog ulja, so biber, kašičica majčine dušice i kašika seckanog peršuna.

Tunjevinu ocedite, a pasulj operite hladnom vodom i ostavite u cediljki. Boraniju očistite, operite i kuvajte oko pet minuta u kipućoj slanoj vodi. Izvadite rešetkastom kašikom, operite hladnom vodom i isecite na komade duge tri, četiri centimetra. Mladi luk očistite i izrežite na tanke kolutove. Tunjevinu viljuškom usitnite na komadiće, dodajte pasulj, boraniju, luk i sipajte u dekorativnu činiju. Limunov sok, maslinovo ulje, so, biber i začinsko bilje promešajte, prelijte salatu i servirajte posle 30 minuta, uz čašu belog vina.

KUGLICE OD PIRINČA
Za 4 osobe: 250 g pirinča okruglog zrna, kašika putera, litar supe od kocke, 125 g mocarele, 2 jaja, 50 g rendanog parmezana, peršun, so, biber, 4 kašike brašna, 5-7 kašika prezli i oko 500 ml ulja za prženje.

Na vrelom puteru ispržite pirinač, dok ne postane proziran. Supu postepeno sipajte u pirinač, sklonite s ringle i ostavite da nabubri, povremeno promešajte. Dodajte umućeno žumance, parmezan, seckan peršun, so, biber, promešajte, sipajte u veći pleh i ohladite. Od ove smese nauljenim rukama oblikujte kuglice, prstom napravite udubljenje u sredini, popunite kockicom mocarele i zatvorite. Umutite jaje, belance i dve kašike vode. Loptice uvaljajte u brašno, umućena jaja, na kraju u prezle i pržite na vrelom ulju. Servirajte toplo uz salatu ili sos.

(Novosti)