Kuvanje

Svečana trpeza

Rolovana svinjetina

Za 4 osoba potrebno je: 800 g svinjske pečenice obavijene skramom, 1 kg krompira, 1 glavica crnog luka, 4 kašike ulja, 30 g poluslanog putera, 1 kocka za supu od povrća, 1 veza peršuna, so i biber.

Zagrejte rernu na 180 stepeni. Crni luk oljuštite i sitno iseckajte. Peršun operite, osušite salvetom i iseckajte. Oljuštite i očistite krompir i presecite na četvrtine. Zagrejte 2 kašike ulja u šerpi i izdinstajte crni luk. Potom kratko ispržite meso sa svih strana. Podmažite pleh sa 2 kašike ulja, stavite meso u pleh, rasporedite jabuke oko pečenice. Posolite i pobiberite, pospite iseckanim puterom i peršunom. Kocku za supu rastvorite u 2 dl vode, prelijte preko mesa i jabuka i pecite oko 80 minuta. Poslužite toplo.

* * * * * * * * * * * * * * * *

Francuska pečenica

Za 6 osoba potrebno je: 1 kg svinjske pečenice, 6 jabuka, 6 manjih glavica crnog luka, 100 g putera, 50 g brašna, 50 g oraha ili lešnika, 250 ml soka od jabuka, 3 lovorova lista, so i biber.

Oljuštite jabuke i isecite na četvrtine. Crni luk oljuštite i sitno iseckajte. Samenjite orahe. U velikoj šerpi rastopite 30 g putera i kratko propržite meso sa svih strana. Izvadite meso na tanjir, pa na istoj masnoći dinstajte crni luk 5 minuta, potom prelijte soko od jabuka i vratite meso. Dodajte listiće lovora, posolite i pobiberite i ostavite da se krčka oko 90 minuta. Posle 60 minuta dodajte jabuke. Po potrebi dolijte vodu, da se meso ne bi zalepilo za dno. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Rukom umesite brašno sa preostalim puterom i orasima, pa izmrvite i stavite u pleh obložen masnim papirom. Pecite 15 minuta. Gotovo pečenje pospite pospite tim mrvicama i poslužite dok je vruće.

* * * * * * * * * * * * * * * *

Meso sa pomorandžom

Za 4 osobe potrebno je: 1,5 kg svinjske pečenice u mreži, 6 pomorandža, 80 g belog suvog grožđa, 80 g badema iseckanog na tanke šnite, 50 g kapara, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 2 kašičice cimeta, 4 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Meso posolite, pobiberite i pospite cimetom sa svih strana. U velikoj šerpi zagrejte ulje sa oljuštenim izgnječenim belim lukom, pa dodajte meso i pržite 12-15 minuta, povremeno ga okrećući. Potom izvadite meso u tanjir, kratko izdinstajte sitno seckani crni luk, pa vratite meso, prelijte ga sokom od 4 narandže, poklopite i kuvajte oko 120 minuta na umerenoj temperaturi. Povremeno okrenite meso. Po potrebi dolijte malo vode. Zatim izvadite beli luk, pa dodajte suvo grožđe i kapar, kuvajte još 10 minuta, dodajte badem, kuvajte 5 minuta i isključite ringlu. Poslužite toplo uz preostale pomorandže i prilog po želji.

* * * * * * * * * * * * * * * *

Piletina u slanini

Za 4 osobe potrebno je: 4 pileća prsa, 250 g crnog pirinča, 100 ml krem pavlake, 50 ml suvog belog vina, 12 tankih kriški dimljene slanine, 30 g putera, 6 listova žalfije, so i biber.

Skuvajte pirinač u posoljenoj vodi prema uputstvu sa pakovanja, oko 20 minuta. Potom iscedite i ostavite na toplom. Svaki komad mesa obavijte sa po 3 šnite slanine, uvežite koncem, ispržite u tiganju na rastopljenom puteru 15-20 minuta i ostavite na toplom. Iseckajte 3 listića žalfije. Sipajte belo vino u tiganj, dodajte krem pavlaku i seckanu žalfiju. Posolite, pobiberite i kuvajte dok sos ne postane gust. Meso u sosu poslužite sa kuvanim pirinčem i ukrasite preostalim listićima žalfije.

* * * * * * * * * * * * * * * *

Praznična mesna vekna

Za 6 osoba potrebno je: 400 g mlevenog svinjskog mesa, 400 g sitno iseckanog pilećeg mesa, 1 praziluk, 3 glavice crnog luka, 1 dl konjaka, 3 jajeta, 20 g putera, so i biber.

Praziluk očistite, odsecite krajeve i iseckajte na tanke kolutove. Zagrejte puter u tiganju i kratko izdinstajte praziluk. Crni luk očistite, iseckajte i stavite u činiju. Dodajte svinjsko i pileće meso, dinstani praziluk, seckani crni luk, jaja, konjak, malo soli i bibera. Dobro izmešajte dok smesa ne postane homogena, pa sipajte u vatrostalnu činiju i utapkajte kašikom. Pecite u rerni 90 minuta, na pari, na temperaturi od 200 stepeni. Pečeno meso ostavite da se ohladi, izvadite iz kalupa, isecite na kriške i poslužite sa turšijom.

* * * * * * * * * * * * * * * *

Pihtije od sočiva

Za 6 osoba potrebno je: 400 g kuvanog zelenog sočiva, 500 ml supe od povrća, 1 glavica crvenog luka, 1 veza začinskih trava (timijan, peršun, lovor), 1 karanfilić, 2 čena belog luka, 5 listića želatina, so i sveže samleven biber.

Potopite želatin u hladnu vodu. Crveni luk očistite i isecite na tanke kolutove. U međuvremenu, sipajte supu u šerpu, dodajte iseckan crveni i beli luk, vezu začinskih trava i karanfilić, posolite i pobiberite, kuvajte 10 minuta na umerenoj temperaturi, pa isključite ringlu i ostavite na toplom još desetak minuta. Izvadite karanfilić i začinske trave, pa umešajte želatin i pažljivo mešajte dok se na rastopi. Sipajte 1 cm supe sa želatinom u kalup za kolač obložen masnim papirom i stavite u zamrzivač 10 minuta da se stegne. Zatim dodajte sočivo i preostalu supu, ohladite u frižideru najmanje 4 sata i poslužite uz aperitiv.

* * * * * * * * * * * * * * * *

Riblja pašteta

Za 6 osoba potrebno je: 1,5 kg fileta bele ribe bez kožice i kostiju, 6 jaja, 1 l riblje čorbe, 200 ml krem pavlake, 300 g konzervirane kisele paprike, 200 g kiselih špargli iz konzerve, 300 g koncentrovanog paradajza, 2 kašike skrobnog brašna, 30 g putera, so i biber.

Oprane filete ribe stavite u šerpu, prelijte ribljom čorbom i kuvajte oko 30 minuta. Kuvane filete dobro iscedite i izgnječite viljuškom. U dubokoj činiji umutite jaja sa koncetrovanim paradajzom, skrobnim brašnom i krem pavlakom. Posolite i pobiberite po želji. Zagrejte rernu na 210 stepeni. Iscedite šparglu i paprike. Puterom podmažite duguljasti kalup, pa naizmenično poređajte ribu, papriku i šparglu. Prelijte mešavinom jaja, paradajza i pavlake i pecite u rerni na pari oko 40 minuta. Gotovu paštetu ohladite u frižideru najmanje 4 sata i potom poslužite sa paradajz sosom.

(Novosti