Ukusne i kremaste, posne ili mrsne đakonije

SPECIJALITETI SA SIROM

Rolnice u paradajz sosu (MRSNO)

Za 6 osoba (ili 18 rolnica) potrebno je: 500 ml (2 šolje) paradajz sosa, 120 g rendanog parmezana. Za rolnice: 380 ml (jedna i po šolja) brašna, pola kašičice soli, 3 jajeta, 250 ml (1 šolja) mleka, 2 kašike putera. Za fil: 450 g krem sira, 250 ml (1 šolja) rendanog kravljeg, 80 g rendanog ovčijeg sira, trećina šolje svežeg seckanog bosiljka, 1 umućeno jaje, ulje, so i biber.

U dubokoj činiji pomešajte krem sir, rendani kravlji i ovčiji sir, bosiljak i jaje. Posolite i pobiberite po želji, dobro izmešajte i ostavite da stoji u frižideru. U drugoj činiji pomešajte sastojke za rolnice (brašno, so, tri umućena jajeta i 2 kašike putera). Potom postepeno dolijte mleko i mutite dok ne dobijete žitku, homogenu smesu. Ako je potrebno, dodajte još mleka. Ispecite 18 okruglih kora u teflon tiganju, sa malo ulja (kao palačinke), stavite u tanjir i prekrijte krpom. Potom ih premažite po sredini pripremljenim sirom i urolujte. Zagrejte rernu na 190 stepeni. Na dno pleha dimenzija 33h23 cm sipajte malo paradajz sosa, poređajte rolnice, prelijte preostalim sosom, pospite parmezanom i pecite 30-35 minuta.

JUNETINA I PIRE (MRSNO)

Za 6 osoba potrebno je – za paprikaš: 1,5 kg junećeg mesa za gulaš iseckanog na kocke, 1 glavica crnog luka, 2 šargarepe iseckane na kockice, 1 kašika seckanog belog luka, 1 grančica timijana, 1 lovorov list, 3 kašike brašna, 1 l goveđe supe, pola kašičice cimeta, 60 ml koncentrovanog paradajz sosa, 4 kašike ulja, so i biber po želji.

Za fil: 4 slatka krompira, 2 obična krompira, 60 g putera, 300 g rendanog čedar kačkavalja.

U većoj šerpi zagrejte ulje na srednjoj temperaturi, ispržite meso (uzimajte po 5-7 kockica odjednom) dok ne porumeni i stavite u tanjir.

Potom u istoj šerpi izdinstajte seckani crni i beli luk, šargarepu, timijan i lovorov list. Pospite brašnom, promešajte, dodajte supu, cimet, paradajz sos, so i biber. Vratite meso u šerpu i ostavite da se krčka na umerenoj temperaturi oko 2 sata. Oljuštite obe vrste krompira, iseckajte na kocke, skuvajte u posoljenoj vodi, iscedite, dodajte puter i napravite pire. Sipajte pire preko kuvanog mesa, pospite rendanim čedar kačkavaljem i poslužite dok je toplo.

KREM SUPA OD ŠPARGLE I KROMPIRA (MRSNO)

Za 6 osoba potrebno je: 4-5 oljuštena krompira, 1,3 l supe od povrća, 350 g iseckane špargle, 250 ml krem pavlake za kuvanje, 250 g rendanog čedar kačkavalja, 1 glavica crnog luka, 2 kašike putera, so i biber.

U šerpi rastopite puter na srednjoj temperaturi i izdinstajte seckani crni luk 2-3 minuta. Potom umešajte krompir iseckan na kockice i supu i kuvajte 20-25 minuta na umerenoj temperaturi. Zatim dodajte šparglu, krem pavlaku i kačkavalj i kuvajte još 5-7 minuta, dok se sir ne rastopi. Posolite i pobiberite po želji, umutite mikserom, kuvajte još 2-3 minuta i poslužite uz tostiran hleb premazan belim lukom i puterom sa začinskim travama.

TESTENINE I TUNjEVINA (POSNO)

Za 6 osoba potrebno je: 350 g posnih testenina, 2 manje tikvice iseckane na kockice, 1 crvena paprika iseckana na kockice, 400 g artičoke iz konzerve, 1 crveni luk, 1 kašika seckanog belog luka, 100 g crnih maslina, 500 ml paradajza iseckanog na kocke, 340 g tunjevine iz konzerve, 400 g posnog rendanog kačkavalja, 2 kašike seckanog bosiljka, 4 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Zagrejte rernu na 200 stepeni. U posoljenoj kipućoj vodi skuvajte testeninu i procedite. U šerpi zagrejte ulje na srednjoj vatri i izdinstajte seckane tikvice, papriku, artičoke, crveni i beli luk i masline 3 do 4 minuta, uz stalno mešanje. Potom dodajte tunjevinu i paradajz, zagrejte do ključanja, umešajte testeninu i polovinu rendanog kačkavalja, posolite, pobiberite, promešajte, sipajte u vatrostalnu činiju, pospite preostalim kačkavaljem i zapecite 20-25 minuta. Na kraju pospite bosiljkom i poslužite.

PUNjENI KROMPIR (POSNO)

Za 4 osobe potrebno je: 4 velika krompira za pečenje, 1 glavica crnog luka, po pola crvene i zelene paprike iseckane na kockice, 130 g smrznutog kukuruza, 150 g rendanog posnog kačkavalja, 4-5 kašika posnog majoneza, 2 kašike seckanog vlašca, 2-3 prstohvata začina za roštilj, so i biber.

Stavite krompir u šerpu, prelijte hladnom vodom i kuvajte na srednjoj temperaturi 20-25 minuta. Potom iscedite i ostavite da se ohladi. U činiji pomešajte sastojke za fil: seckani crni luk, zelenu i crvenu papriku, kukuruz, vlašac, majonez i rendani kačkavalj. Posolite, pobiberite, dodajte začin za roštilj i promešajte. Presecite krompire na pola, izdubite srednji deo, pomešajte sa ostalim sastojcima. Dobijenom smesom napunite krompire, stavite ih u pleh i zapecite u rerni ili u grilu desetak minuta.

ZAPEČENE MAKARONE (MRSNO)

Za 4 osobe potrebno je: 340 g makarona, 400 ml krem pavlake za kuvanje, 1 glavica crnog luka, 250 g seckanog mocarela sira, 250 g seckanog čedar kačkavalja, 1 kašika kukuruznog skroba, 550 ml paradajza iseckanog na kockice (iz konzerve), 80 g prezle, ulje, so i biber.

Skuvajte makarone u posoljenoj kipućoj vodi i iscedite. Zagrejte rernu na 180 stepeni. U šerpi zagrejte malo ulja i kratko izdinstajte seckani crni luk. Potom dodajte krem pavlaku, mocarelu i čedar sir i mešajte dok se ne rastope. U manjoj posudi pomešajte skrob sa malo vode, pa sipajte u šerpu sa sirevima i pavlakom dok se ne zgusne. Zatim umešajte makarone i paradajz, posolite, pobiberite i promešajte. Podelite testenine u 4 manje vatrostalne činije, pospite prezlom i pecite u rerni 20-25 minuta, dok testenina ne porumeni.

SLANA BUNDEVA (MRSNO)

Za 6 osoba potrebno je: 340 g testenina, 1 manja muskatna bundeva, 1 glavica crnog luka, 1 grančica ruzmarina, 130 g rendanog parmezana, 130 g rendanog pikantnog čedar kačkavalja, 130 g prezle, 3 kašike maslinovog ulja, 20 g putera, so i biber.

Oljuštite bundevu, iseckajte na kockice i skuvajte u posoljenoj vodi dok ne postane potpuno meka. Potom iscedite i zgnječite kao za pire.

Zagrejte rernu na 200 stepeni. Puterom podmažite pleh dimenzija 33h23 cm. U tiganju zagrejte ulje na umerenoj temperaturi i propržite seckani crni luk 5 minuta. Dodajte sitno seckani ruzmarin, promešajte i sklonite sa ringle. U posoljenoj kipućoj vodi skuvajte testenine i ocedite. Sačuvajte 250 ml vode od kuvanja. Vratite testenine u šerpu. U ohlađeni crni luk umešajte bundevu i vodu od kuvanja, posolite i pobiberite, promešajte i sipajte preko testenina. Dodajte polovinu rendanog parmezana i čedar kačkavalja, promešajte i rasporedite u četiri vatrostalna kalupa. Preostali sir pomešajte sa prezlom i pospite preko testenina. Zapecite u rerni 15-20 minuta.

(Novosti)