Veganske poslastice

ZA razliku od klasičnih, vegan kolači ne sadrže jaja, kravlje mleko, masnoće životinjskog porekla, beli šećer i brašno.

Zbog toga nisu toliko slatki, ali su zdraviji, a ništa manje ukusni. Osnovni sastojci veganskih poslastica su neizbeljena brašna (integralno, kukuruzno…), kvalitetni zaslađivači (javorov ili agavin sirup, sirovi smeđi šećer), biljna mleka (sojino, bademovo, kokosovo, pirinčano), hladno ceđeno suncokretovo ulje, devičansko maslinovo i kokosovo ulje, kvasac bez emulgatora i kukuruzni skrob.

VOĆNI TOFU KOLAČ

Potrebno je: 400 g tofu sira, 75 g smeđeg šećera, pola kašičice ekstrakta vanile, 125 g posnog margarina, rendana limunova korica, 40 g kukuruznog skroba (gustina) i 100 g smrznutog bobičastog voća.

Margarin omekšajte na sobnoj temperaturi. U posudu za mućenje stavite komade tofu sira, dodajte smeđi šećer, rendanu limunovu koricu, kukuruzni skrob, margarin, ekstrakt vanile i mutite mikserom. Kada smesa postane ujednačeno kremasta sipajte u kalup (prečnika 20 centimetara) obložen masnim papirom i poravnajte lopaticom. Smrznuto bobičasto voće otopite, dobro ocedite, rasporedite po površini kolača i ispecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 50 minuta. Kolač ohladite, isecite na kriške i poslužite.

PUNjENE BELE ŠTANGLE

Sastojci: po 100 g badema, indijskog oraha i pistaća, 120 g urmi, 75 g suvog grožđa, 35 g goji bobica, 45 g bundevinih semenki, 40 g mlevenih čia semenki, 45 g suncokreta i kašika i po vode. Za belu čokoladu: 80 g kakao putera, 30 g kokosovog ulja, 50 g belog bademovog krema, 50 ml javorovog sirupa i 2 prstohvata mlevene vanile.

U blenderu sameljite badem, indijski orah, pistaće, semenke bundeve i suncokreta. Dodajte ostale sastojke, osim vode, i nastavite da meljete. Sipajte vodu i kratko promešajte. Smesu stavite u pleh (20 x 20 cm), pritisnite, ostavite tri sata u zamrzivaču i isecite na štangle. Na pari otopite puter i ulje, dodajte krem od badema, sirup, mlevenu vanilu i miksajte dok se ne zgusne. Svaku štanglu umočite dva, tri puta u čokoladu, ocedite i ukrasite pistaćima.

EGZOTIČNE BOROVNICE

Za koru: 280 g badema, 70 g kokosa, 90 g urmi i 3-4 kašičice vode. Za krem od borovnica: 100 g smrznutih borovnica, 160 g + kašičica čia semenki i pola kašičice javorovog sirupa. Za nadev: 400 g borovnica, 450 g indijskog oraha, 190 ml + 2 kašike limunovog soka, 220 ml javorovog sirupa, 130 ml kokosovog ulja i limunova korica.

U blenderu sameljite bademe, kokos i urme, sipajte vodu i još kratko meljite. Premestite u kalup i pritisnite po dnu. Borovnice ispasirajte viljuškom, ali ne previše. Dodajte čia semenke, sirup i ostavite 30 minuta da semenke nabubre. Osim ulja, sve sastojke za nadev umutite u blenderu, a zatim umešajte ulje. Koru nafilujte 1/2 nadeva, sipajte 1/2 smese sa čia semenkama, prošarajte viljuškom, sipajte ostatak nadeva i čia semenki i ohladite u frižideru.

OSVEŽAVAJUĆE TORTICE

Sastojci za 12 komada, za testo: 100 g oraha, 100 g urmi bez koštica i po prstohvat cimeta i soli. Za krem: 150 g indijskog oraha, 150 g jagoda, 50 g kakao putera, 2 kašike kokosovog ulja, 2 kašike agavinog ili javorovog sirupa, 2 kašike limunovog soka i kašičica biljnog želatina u prahu.

Indijski orah prelijte vodom i ostavite da odstoji dva sata. Za to vreme, orahe, urme, cimet i so sameljite u blenderu. Ako urme nisu dovoljno sočne, dodajte još nekoliko komada. Smesa je dobra kada laganim pritiskom u ruci možete da oblikujete loptu. Testo rasporedite u običan ili silikonski kalup za mafine. Indijski orah ocedite i zagrejte na pari zajedno sa sirupom i limunovim sokom. Zatim dodajte puter, ulje, jagode, želatin i dobro ispasirajte mikserom. Tortice nafilujte kremom, ohladite u frižideru i ukrasite jagodom.

ČOKOLADNA TORTA

Za koru: 300 g smeđeg šećera, 250 g posnog margarina, 300 g pirovog brašna, 40 g sojinog brašna, 60 g kakao praha, 300 ml sojinog mleka, 1/2 kašičice ekstrakta vanile i kesica praška za pecivo. Za krem: 750 ml sojine pavlake, 450 g posne crne čokolade, 80 g smeđeg šećera i 1/2 kašičice ekstrakta vanile.

Sve sastojke za koru stavite u posudu i umutite glatko testo. Sipajte u okrugli kalup obložen masnim papirom i pecite u rerni na 180 stepeni oko 45 minuta. Koru ohladite i vodoravno presecite na tri dela. Od sojine pavlake izmiksajte šlag. Na pari otopite 400 g čokolade, dodajte 250 g šlaga, šećer, vanilu, umutite mikserom, umešajte ostatak šlaga i ohladite u frižideru. Donju koru nafilujte 1/3 krema, poklopite drugom korom i tako redom dok ne potrošite sav materijal. Od preostale čokolade nožem napravite rolnice i ukrasite tortu.

(Novosti)