Đakonije od mlevenog mesa

GURMANSKA PITA

Potrebno je: 500 g junećeg mlevenog mesa, 750 g krompira, glavica crnog luka, 4 kašike ulja, 2 čena belog luka, 250 g kora za pitu, 200 g feta sira, 50 g zelenih kiselih feferona, 2 jaja, 120 g kisele pavlake, 250 g čeri paradajza, 3 kašike prezli, 25 g putera, rendani muskatni oraščić, so i biber.

Zagrejte dve kašike ulja, ispržite mleveno meso, seckan crni i beli luk, posolite i pobiberite. Meso izvadite iz tiganja, zagrejte ostatak ulja, dodajte kockice krompira, pržite 15 minuta, posolite, pobiberite i izvadite. Umutite pavlaku, 100 g feta sira i jaja, začinite oraščićem, solju i biberom. U podmazan kalup ređajte pojedinačno kore (svaku premažite otopljenim puterom), ali tako da vise preko ivice. Pospite prezlama, sipajte meso, rasporedite krompir, prepolovljen paradajz, oceđene i seckane feferone, 100 g izdrobljenog feta sir, prelijte umućenim jajima i preklopite kore koje štrče. Pecite u rerni na 200 stepeni 40 minuta.

PUNjENI PATLIDžANI

Potrebno je: 400 g mlevenog mesa po ukusu, 2 patlidžana (svaki oko 500 g), 4 paradajza, 130 g mocarele, 100 ml crnog vina, 2 kašike paradajz pirea, 2 kašike ulja, so biber, peršun i majoran po ukusu.

Patlidžane očistite, operite, prepolovite po dužini, izdubite unutrašnjost (iseckajte na kockice), posolite i ostavite da odstoje 10-15 minuta. Paradajz očistite i izrežite na kriške. Na zagrejanom ulju u posudi ispržite mleveno meso, dodajte paradajz pire, oceđene kockice patlidžana, začinite peršunom i majoranom, sipajte vino, posolite, pobiberite i dinstajte pet minuta, uz povremeno mešanje. Mocarelu isecite na kockice i pomešajte sa mesom. Kriške patlidžana prosušite krpom, stavite u podmazan pleh, napunite sa 3/4 mesa, rasporedite kriške paradajza i sipajte preostalo meso. Pecite u rerni na 200 stepeni 15 minuta. Servirajte uz pirinač, pire krompir…

ČORBA OD PRAZILUKA

Za 4 osobe: 500 g junećeg ili mešanog mlevenog mesa, 600 g praziluka, kašika karija u prahu, 2 čena belog luka, kašičica smeđeg šećera, 4 kašike maslinovog ulja, 500 ml povrtnog bujona, 200 ml kisele pavlake, 200 ml kondenzovanog ili punomasnog mleka, 2 vezice vlašca, so i biber.

Beli luk očistite, iseckajte što sitnije i ispržite na maslinovom ulju u velikom tiganju. Dodajte mleveno meso, promešajte i nastavite da pržite dok ne promeni boju. Praziluk operite, očistite, isecite na tanke kolutove, dodajte u meso i pržite na srednjoj temperaturi oko pet minuta, povremeno promešajte. Sipajte povrtni bujon, kari u prahu, smeđi šećer, kiselu pavlaku i mleko, dobro promešajte i na umerenoj temperaturi dinstajte oko 10 minuta. U međuvremenu, vlašac operite, protresite i iseckajte. Čorbu posolite, pobiberite, pospite vlašcem i poslužite sutradan, jer je tada najukusnija.

ROLAT SA SLANINICOM

Potrebno je: 1 kg junećeg mlevenog mesa, 8 kriški dimljene slanine, glavica crnog luka, 100 g spanaća, 2 čena belog luka, 5 kašika kečapa, kašika ulja, 6 kašika smeđeg šećera, 2 kašike senfa, 75 g zobenih pahuljica, 4 jaja, so i biber.

Crni i beli luk očistite i sitno iseckajte. Spanać operite, očistite, kratko blanširajte u slanoj vodi, dobro ocedite i izrežite na uske trake. U posudi zagrejte ulje i propržite usitnjen crni i beli luk. Kad omekšaju, preručite u drugu veliku posudu i ohladite. Zatim umešajte kečap, senf i šećer, dodajte mleveno meso, zobene pahuljice, spanać, posolite, pobiberite i rukama dobro izmesite, kao kad pravite testo. Podmazan pravougaoni pleh napunite mesom, obložite kriškama slanine, pokrijte aluminijumskom folijom i pecite u rerni na 100 stepeni oko 45 minuta. Sklonite foliju, pecite još 15 minuta, dok slaninica ne bude hrskava, prohladite i servirajte.

ZAČINjEN ĐUVEČ

Za 4 osobe: 400 g mlevenog junećeg mesa, mala glavica karfiola, 250 g brokolija, glavica crnog luka, kašika putera, čen belog luka, kašičica karija u prahu, 1/2 kašičice aleve paprike, kašičica majčine dušice, kašika ulja, 100 g slanine, 25 g brašna, 250 ml mleka, 125 ml povrtnog bujona, 130 g kačkavalja, so i biber.

Cvetove karfiola i brokolija skuvajte u kipućoj vodi osam minuta, ocedite i ohladite. Na zagrejanom puteru ispržite usitnjen crni i beli luk, dodajte meso, posolite, pobiberite, umešajte kari, majčinu dušicu i papriku. Kockice slanine ispržite na zagrejanom ulju, pospite brašnom, sipajte mleko i bujon. Uz stalno mešanje, krčkajte pet minuta, dodajte rendani kačkavalj i ostavite da se otopi. U podmazanu vatrostalnu činiju naizmenično ređajte povrće i meso, prelijte sosom od sira i slanine i pecite u rerni na 200 stepeni oko 30 minuta.

SOČNA PICA

Za 4 osobe: 500 g mlevenog mesa, 500 g brašna, 50 g svežeg kvasca, 100 ml mleka, kašičica soli, 2 glavice crnog luka, 4 kašike ulja, 2 zelene paprike, kašika paradajz pirea, konzerva od 400 g oljuštenog paradajza, kašika začina za picu, 350 g kukuruza šećerca iz konzerve i 150 rendanog ementalera.

U jednoj posudi pomešajto brašno i kvasac, u drugoj zagrejte 300 ml vode i mleko. Pola količine mleka sipajte u brašno s kvascem, poklopite i ostavite 15 minuta. Umešajte ostatak mleka, dve kašike ulja, posolite i ostavite na toplom mestu 60 minuta da nadođe. Na zagrejanom ostatku ulja ispržite iseckan luk i papriku, dodajte meso, pire i oljušten paradajz i dinstajte 15 minuta. Testo premesite, podelite na 4 dela, razvijte krugove od 20 cm, izvucite ivice, poređajte u pleh, premažite smesom od mesa, pospite oceđenim kukuruzom, začinima, ementalerom i pecite u rerni na 200 stepeni 20 minuta.

ĆUFTICE SA SIROM

Za 20 komada: 500 g mlevenog junećeg mesa, 150 g mocarele ili drugog sira, parče bajatog hleba, glavica crnog luka, jaje, čen belog luka, 2 kašike seckanog peršuna, kašičica suvog majorana, kašika senfa, kašika maslinovog ulja, prstohvat aleve paprike, so, biber i ulje za prženje.

Parče hleba potopite u malo mlake vode ili mleka. Mocarelu isecite na 20 kockica, crni i beli luk oljuštite i usitnite. Na zagrejanom ulju kratko ispržite kockice crnog i belog luka, sklonite s ringle i prohladite. U posudu stavite mleveno meso, dodajte oceđen hleb, jaje, ispržen luk, peršun, majoran, alevu papriku, senf, posolite, pobiberite, dobro izmešajte i napravite 20 ćuftica sa kockicom mocarele u sredini. Pržite ih na vrelom ulju oko 10 minuta, uz stalno okretanje, dok ne porumene. Servirajte uz razne salate, crveni ili beli sos, pržene krompiriće…

(Novosti)