Hladna zakuska i ukusna pečenja

Gurmanske pihtije – MRSNO

Za 6 osoba potrebno je: 2,5 kg sušenog svinjskog mesa (butkice, vešalice, komad slanine, iznutrice, uši, papci), 4 glavice crnog luka, 1 veza začinskih trava (lovor, timijan…), 2 velike šargarepe, 3 karanfilića, 4 čena belog luka, 1 veza peršuna, 1 flaša belog vina, 2 kašike sirćeta od belog vina, 10 c crnog bibera.

Stavite meso u veliku činiju, prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoji 12 sati da se „odsoli“. Potom ga isperite, pa butkice, vešalice i komad slanine stavite u lonac, prelijte vodom i kuvajte 20 min. Potom dodajte papke, uši i iznutrice, kuvajte još 10 minuta, iscedite, isperite hladnom vodom i vratite u lonac. Dodajte očišćeni crni luk, karanfilić, biber, vezu začinskih trava i šargarepe. Prelijte vinom, dodajte vodu po potrebi i kuvajte 5-6 sati, na umerenoj temperaturi. Kuvano meso izvadite iz lonca, procedite čorbu i dodajte sirće. Odvojite meso od kostiju, iskidajte ga i stavite u činije. Pospite seckanim peršunom i belim lukom, prelijte proceđenom čorbom i ostavite da hladnom da se stegne preko noći. Poslužite sa kiselim krastavčićima.

* * * * * * * * * * * * *

Piletina u želeu – MRSNO

Za 4 osobe potrebno je: 1 pile isečeno na komade, 1 teleći papak presečen na pola, 5 šargarepa, 3 glavice crnog luka, timijan, lovor, peršun, so i biber.

Oljuštite šargarepe i crni luk. U većoj šerpi rasporedite teleći papak, komade piletine, jednu glavicu crnog luka i šargarepe. Dodajte timijan i lovor, prelijte vodom, posolite i ostavite da se kuva oko 90 minuta, dok se meso ne raskuva. Potom izvadite kuvano meso, papak i šargarepe u tanjir, a supu kuvajte još 15-20 minuta dok se količina tečnosti ne smanji za trećinu. Odvojite meso od kostiju i iskidajte ga na komadiće. Šargarepu narežite na kocke. U činiji pomešajte meso, šargarepe, dve glavice seckanog crnog luka, malo bibera i iseckani peršun. Prelijte supom i ostavite da se hladi u frižideru najmanje 4 sata. Poslužite hladno.

* * * * * * * * * * * * *

Belo meso u slanini – MRSNO

Za 4 osobe potrebno je: 4 pileća prsa, 150 g kobasica, 10 šnita dimljene slanine, 1 kriška mekog hleba, 0,5 dl mleka, 1 jaje, 50 g očišćenih lešnika, 2 glavice crnog luka, 2 čena belog luka, 2 grančice timijana, 0,5 dl konjaka, so i biber.

Potopite hleb u mleko. Isecite tri bela mesa na trakice, a četvrti komad na kockice. Zagrejte rernu na 180 stepeni. U činiji pomešajte kockice pilećeg mesa sa izmrvljenom kobasicom, isceđenim hlebom, jajetom, krupno samlevenim lešnicima, iseckanim crnim i belim lukom, konjakom i listićima timijana. Posolite i pobiberite po želji i dobro izmešajte. Obložite dno i bočne strane kalupa sa 8 šnita slanine, sipajte polovinu pripremljenog fila, pa po dužini poređajte trakice piletine. Prekrijte ostatkom fila i preostalom slaninom i pecite u rerni, na pari oko 60 minuta. Kad se ohladi, poslužite uz zelenu salatu.

* * * * * * * * * * * * *

Losos aspik – POSNO

Za 4 osobe potrebno je: 400 g svežih fileta lososa, 1 kesica instant želatina, nekoliko grančica mirođije, 1 zeleni limun, 2 kašike guste pavlake, 1 kašika maslinovog ulja, so i biber.

Pripremite instant želatin prema uputstvu sa pakovanja i ostavite da se ohladi. Isecite filete lososa na kockice, stavite u činiju za salatu i prelijte sokom od zelenog limuna i maslinovim uljem. Posolite, pobiberite, dobro izmešajte i rasporedite u kalupove za aspik. Prelijte želatinom i ostavite da se stegne u frižideru najmanje 3 sata. Pre posluženja, kalupove sa lososom kratko potopite u vrelu vodu, okrenite i stavite u tanjir. Uklonite prazne kalupove, ukrasite mirođijom, dodajte po kašiku pavlake i poslužite.

* * * * * * * * * * * * *

Svinjski file sa ananasom – MRSNO

Za 6 osoba potrebno je: 1,2 kg svinjskog filea, 1 veći ananas, 200 ml suvog belog vina, 10 kriške slanine, 4 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Zagrejte rernu na 180 stepeni. Oljuštite ananas i isecite na tanke kriške. Stavite meso u vatrostalnu činiju, pa ga duboko zasecite na 6 mesta i u svaki prorez umetnite po krišku ananasa i šnitu slanine. Prelijte maslinovim uljem, posolite i pobiberite po želji. Iseckajte preostale kriške ananasa i slaninu na manje komadiće i rasporedite oko mesa. Prelijte belim vinom i pecite oko 80 minuta. Povremeno prelijte meso sokom sa dna činije.

* * * * * * * * * * * * *

Prasetine na ruski način – MRSNO

Za 6 osoba potrebno je: 1,2 kg praseće pečenice, 200 g dimljena slanine narezane na tanke šnite, 200 g tvrdog kačkavalja, 4 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Zagrejte rernu na 180 stepeni. Isecite kačkavalj na kriške. Duboko zasecite meso na razmaku od 1 cm, pa u svaki prorez umetnite po komad kačkavalja i šnitu slanine. Uvežite meso koncem, i stavite u vatrostalnu činiju. Posolite, pobiberite, prelijte uljem i pecite 70-80 minuta. Poslužite dok je vruće uz prilog po želji.

* * * * * * * * * * * * *

Punjena ćureća prsa – MRSNO

Za 4 osobe potrebno je: 1 file ćurećih prsa presečen na 2 dela po dužini, 200 g kobasica iseckanih na kockice, 1 jabuka, 1 jaje, mrežica za pečenje, 200 g pileće džigerice, 1 glavica crnog luka, 100 g slanine, 1 čen belog luka, 1 dl pileće supe, 50 g putera, so, biber.

U tiganju rastopite puter na srednjoj temperaturi, izdinstajte sitno seckani crni i beli luk, dodajte pileću džigericu, kobasice i slaninu. Pržite pet minuta neprestano mešajući, pa sipajte u činiju. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Oljuštene jabuke isecite na kockice i sjedinite sa džigericom. Dodajte u to umućeno jaje i dobro izmešajte. Tučkom za meso istanjite ćureći file, na prvom delu rasporedite fil od džigerice, prekrijte drugim delom filea, zatim mrežicom za pečenje i zakačite čačkalicama da fil ne curi. Stavite meso u vatrostalnu činiju, posolite i pobiberite sa svih strana, prelijte supom i pecite u rerni oko 50 minuta. Poslužite toplo sa dinstanim povrćem (šampinjoni, luk, šargarepa…)

(Novosti)