Pohovani punjeni šampinjoni

Potrebno je: 28 velikih šampinjona, 2 glavice crnog luka, 60 g kačkavalja, 2 kašike putera, 30 g parmezana, kašika sitno seckanog biljnih začina (krasuljica ili peršun, estragon, ruzmarin), so i biber. Za pohovanje: 100 g brašna, jaje, prstohvat praška za pecivo, tamno pivo i so po ukusu. Plus: brašno za valjanje i ulje za prženje.

1. Šampinjone obrišite, očistite, stabljike izvadite i sitno iseckajte. Crni luk oljuštite i izrežite na kockice. U tiganju zagrejte puter i propržite luk. Kad postane staklast sipajte usitnjene stabljike šampinjona i promešajte.

2. Kačkavalj isecite na kockice, parmezan izrendajte, dodajte u smesu sa pečurkama, posolite, pobiberite i, uz povremeno mešanje, nastavite da dinstate na umerenoj temperaturi. Umešajte začinsko bilje, sklonite s ringle, prohladite i napunite šampinjone.

3. U posudu sipajte prosejano brašno, umešajte prstohvat praška za pecivo, dodajte jaje, posolite, u početku sipajte malo tamnog piva i zamesite testo. Dolivajte onoliko piva koliko je potrebno da dobijete testo malo gušće nego za palačinke.

4. Punjene šampinjone pažljivo uvaljajte u brašno i provucite kroz testo za pohovanje. U dubljem tiganju zagrejte ulje na 120 stepeni i pržite šampinjone dok ne dobiju lepu zlatno-braon boju, oko dva minuta. Servirajte toplo sa sosom od belog luka, paradajza…