Riblji specijaliteti

POSNO
Fileti brancina sa agrumima

Za 4 osobe potrebno je: 4 fileta brancina, 1 beli deo struka praziluka, 2 zelena limuna, 2 netretirane narandže, 2 struka mladog luka, 60 g posnog margarina, 100 ml riblje čorbe, 1 kašičica iseckanog vlašca, maslinovo ulje, so i biber.

Zagrejte rernu na 210 stepeni. Operite limun i narandže i narežite na tanke kolutove. Praziluk i mladi luk očistite i sitno iseckajte. U tiganju zagrejte 2 kašike maslinovog ulja i 10 g margarina, kratko propržite praziluk i mladi luk i potom sipajte u vatrostalnu posudu. Prelijte ribljom čorbom, pa preko luka rasporedite filete brancina. Posolite i pobiberite, prekrijte kolutovima agruma i dodajte 20 g margarina. Prekrijte masnim papirom i pecite 10-15 minuta. Potom izvadite filete i stavite u topao tanjir. Procedite sok sa dna posude u manju činiju, dodajte preostali margarin i umutite. Po želji dodajte malo soli i bibera, umešajte seckani vlašac i sipajte preko fileta. Poslužite uz bareni pirinač ili krompir.

POSNO
Ekspres tartar

Za 4 osobe potrebno je: 150 g fileta deverike bez kože, 150 g fileta bakalara bez kože, 150 g fileta brancina bez kože, 1 grejpfrut, 3 glavice mladog luka, 1 limun, veza vlašca, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Sve tri vrste ribljih fileta isecite na male kocke i stavite u činiju. Posolite i pobiberite, prelijte sokom od limuna, promešajte, prekrijte folijom i ostavite da se hladi u frižideru. Oljuštite grejp, razdvojite kriške i uklonite kožice. Pulpu isecite na kockice i ostavite u frižideru. Mladi crni luk oljuštite i sitno iseckajte. U većoj činiji pomešajte iseckane filete, ulje, grejp i crni luk, posolite i pobiberite i začinite uljem. Pospite seckanim vlašcem i poslužite uz vruć tost hleb.

POSNO
Oslić na povrću

Za 4 osobe potrebno je: 600 g fileta oslića, 4 velika paradajza, 4 glavice crnog luka, 4 kašike maslinovog ulja, 2 kašike seckanog svežeg peršuna, so i biber.

Zagrejte rernu na 200 stepeni. Paradajz operite i isecite na kolutove. Crni luk oljuštite i takođe isecite na tanke kolutove. Poređajte paradajz i crni luk na dnu vatrostalne činije pa preko povrća rasporedite filete oslića. Prelijte ih uljem, posolite i pobiberite po želji i pecite 30-40 minuta. Neposredno pre posluženja dodajte iseckani peršun. Poslužite uz baren krompir.

MRSNO
Smuđ u belom vinu

Za 4 osobe potrebno je: 600 g fileta smuđa, 20 g putera, 150 ml belog vina, 100 ml krem pavlake, 4 glavice mladog crnog luka, 6 srca artičoke, 2 šargarepe, 1 kašika seckanog peršuna, so i biber.

Šargarepu oljuštite i narežite na štapiće. Očistite mladi luk i presecite na pola. Srca artičoke operite i isecite na polovine ili četvrtine. U tiganju rastopite puter i kratko propržite crni luk, šargarepu i artičoke. Prelijte vinom, posolite i pobiberite i ostavite da se krčka desetak minuta na umerenoj temperaturi. Potom umešajte pavlaku, rasporedite filete smuđa, poklopite i kuvajte 10-15 minuta. Na kraju pospite peršunom i poslužite dok je vruće uz baren krompir.

MRSNO
List u senf sosu

Za 6 osoba potrebno je: 6 fileta ribe list, 1 zeleni limun, 500 ml ribljeg bujona, 130 g putera, 3 glavice crnog luka, 2 kašike senfa, 1 kašika suvog peršuna, 1 kašika belog vinskog sirćeta, 2 kašike belog vina, so i biber.

Isecite puter na komadiće i ostavite u frižideru da se stegne. Crni luk oljuštite, sitno iseckajte i kratko izdinstajte u šerpi sa belim vinom i sirćetom na umerenoj temperaturi. Kada smesa postane kašasta, sklonite sa ringle i procedite kako biste dobili kašiku soka. Potom vratite sok u šerpu, dodajte peršun i senf, pa na umerenoj temperaturi umešajte puter neprestano muteći dok ne dobijete kremsati sos. Posolite i pobiberite po želji, sklonite sa ringle i držite na toplom. U šerpi zagrejte riblji bujon, urolujte filete lista, uvežite koncem, stavite u šerpu i kuvajte 7-10 minuta. Poslužite odmah uz topao sos i kriške zelenog limuna.

MRSNO
Slani kolač od lososa i špargle

Za 8 osoba potrebno je: 400 g fileta lososa, 2 kriške dimljenog lososa, 800 g zelene špargle, 600 g krem sira, 1 jaje, 1 veza mirođije, 3 lista želatina, so i biber.

Isecite krajeve špargle, obarite ih 10 minuta u posoljenoj kipućoj vodi, iscedite i ostavite da se ohlade. Rastvorite želatin u hladnoj vodi prema uputstvu sa pakovanja. Filete dimljenog i svežeg lososa sitno iseckajte. Mirođiju operite, osušite na salveti od papira i sitno iseckajte. U činiji pomešajte želatin, sir, jaje i mirođiju. Posolite i pobiberite. Zagrejte rernu na 210 stepeni. Kalup za kolač obložite masnim papirom. Na dnu stavite trećinu mešavine sa sirom, potom rasporedite polovinu špargle i polovinu seckanog lososa. Zatim ponovite postupak dok ne istrošite sav materijal, tako na na vrhu bude sloj mešavine sa sirom. Pecite u rerni, na pari, 35-40 minuta. Gotov slani kolač ohladite na sobnoj temperaturi i potom stavite u frižider. Poslužite narednog dana.

MRSNO
Pikantni kroketi

Za 4 osobe potrebno je: 600 g oslića, 200 g prezle, 100 g sira, 2 krompira, 1 šargarepa, 1 glavica crnog luka, 1 šaka spanaća, 1 jaje + 1 žumance, 1 veza začinskih trava, 40 g putera, 30 g kapara, 4 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Filete oslića stavite u šerpu sa posoljenom hladnom vodom i dodajte začinske trave. Zagrejte na umerenoj temperaturi, kuvajte pet minuta i potom iscedite. Krompir i šargarepu oljuštite, krupno narendajte i skuvajte na pari. Izgnječite filete viljuškom i stavite u činiju. Dodajte kuvani krompir, šargarepu, sitno seckani crni luk, sir, kapar, seckani spanać, 6 kašika prezle, 2 kašike ulja, jedno celo jaje i još jedno žumance. Posolite i pobiberite i dobro izmešajte dok ne dobijete homogenu smesu. Oblikujte 12 kroketa, uvaljajte ih u preostalu prezlu i ostavite da odstoje 2 sata u frižideru. Potom zagrejte ulje i puter u tiganju i ispržite krokete 5-7 minuta. Povremeno ih okrenite. Poslužite uz kriške limuna i ljuti sos.

(Novosti)