Kuvanje

Specijaliteti od mlevenog mesa

SLANE TORTICE

Za 6 osoba (12 tortica) potrebno je: 350 g mlevenog junećeg mesa, 300 g mlevenog svinjskog mesa, 150 g rendanog kačkavalja, 60 g rendanog parmezana, 2 kašike seckanog peršuna, 2 kašike Vorčester sosa, kašika seckanog timijana, 2 kašičice seckanog belog luka, umućeno jaje, jedna rendana šargarepa, ulje, so i biber. Za garnir: 4 krompira, 120 ml sosa za roštilj, kašika aleve paprike, 2 žumanceta, so i biber po ukusu.

Krompir oljuštite, iseckajte na kocke, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom, posolite i zagrejte do ključanja. Kad provri, poklopite i kuvajte na umerenoj temperaturi 20-25 minuta, dok krompira ne omekša. U međuvremenu zagrejte rernu na 190 stepeni. U dubokoj posudi pomešajte juneće i svinjsko meso i umesite vrhovima prstiju. Zatim umešajte kačkavalj, parmezan, peršun, Vorčester sos, timijan, beli luk, umućeno jaje i rendanu šargarepu. Posolite i pobiberite i sve dobro sjedinite. Uljem podmažite 12 kalupova i rasporedite pripremljenu mešavinu. U činiji pomešajte sos za roštilj i papriku i prelijte preko tortica od mesa. Krompir iscedite i umutite u pire sa 2 žumanceta i začinite po želji. Rasporedite pire preko tortica i pecite u rerni oko 30 minuta. Potom ostavite da se ohladi desetak minuta i poslužite.

PUNjENE PAPRIKE

Za 4 osobe potrebno je: 450 g mlevenog junećeg mesa, 380 g kuvanog pirinča, 250 g rendanog mocarela sira, 120 g rendanog kačkavalja, glavica crnog luka, kašika seckanog belog luka, 3 kašike pesto sosa od suvog paradajza, 60 g seckanog suvog paradajza, 60 ml grčkog jogurta, 4 paprike različitih boja, ulje, so i biber.

Zagrejte rernu na 210 stepeni. U tiganju zagrejte malo ulja na srednjoj temperaturi i propržite seckani crni i beli luk i mleveno meso, 7-10 minuta. Dodajte pesto sos i sušeni paradajz, posolite i pobiberite, dinstajte još dva minuta pa umešajte jogurt i kuvani pirinač i dobro izmešajte. Odsecite gornji deo paprika sa drškom, očistite žilice i semenke i napunite paprike pripremljenim filom. Zatim ih pospite rendanim sirom i kačkavaljem, stavite u pleh obložen masnim papirom i pecite u rerni 35-40 minuta.

LAZANjE U TIGANjU

Za 4 osobe potrebno je: 6 kora za lazanje, 450 g mlevenog junećeg mesa, 500 ml paradajz sosa, 550 g paradajza iseckanog na kocke iz konzerve, 250 g izmrvljenog kravljeg sira, 370 g rendanog mocarela sira, glavica crnog luka, kašika seckanog belog luka, 2 kašike origana, kašika timijana, 3 kašike maslinovog ulja, so i biber.

U posoljenoj kipućoj vodi obarite kore za lazanje tako da budu tvrdo kuvane. U većem dubokom tiganju zagrejte ulje na srednjoj temperaturi i izdinstajte meso 3-5 minuta. Povremeno ga promešajte drvenom kašikom. Zatim dodajte seckani crni i beli luk, dinstajte još 2-3 minuta, pa umešajte paradajz iseckan na kocke, sos od paradajza, origano, timijan, so i biber. Promešajte i ostavite da se krčka na umerenoj temperaturi 12-15 minuta. Kuvane kore iscedite i isecite na trećine. Ostavite 6 traka po strani, a preostale kore stavite u tiganj sa mesom i izmešajte. Po površini poređajte 6 odvojenih traka lazanja, pospite izmrvljenim sirom i mocarelom i zapecite u rerni na gril poziciji 5-7 minuta.

LjUTA GOVEĐA ČORBICA

Za 6-8 osoba potrebno je: 300 g mlevenog goveđeg mesa, 2 kašike ljute paprike, kašika seckanog belog luka, glavica crnog luka, crvena paprika iseckana na kockice, 800 ml goveđe supe, 400 ml paradajz sosa, 6 paradajza iseckana na kockice, 300 g kuvanog crvenog pasulja (iz konzerve), 3 kašike maslinovog ulja, so i biber.

U šerpi zagrejte ulje na srednjoj temperaturi i izdinstajte crni luk i mleveno meso 3-5 minuta. Zatim dodajte ljutu mlevenu papriku, beli luk i svežu papriku iseckanu na kockice. Promešajte, pržite oko 60 sekundi (pazite da mlevena paprika ne izgori), pa prelijte goveđom supom. Potom umešajte seckani paradajz, sos od paradajza i ostavite da se krčka na umerenoj temperaturi oko 30 minuta. Zatim umešajte isceđen pasulj iz konzerve, posolite i pobiberite po želji i kuvajte još desetak minuta. Poslužite uz čips od kukuruza.

NA MAROKANSKI NAČIN

Za 4 osobe potrebno je: 450 g mlevenog junećeg mesa, 2 kašičice začina za kuskus, 80 g suvog grožđa, 2 šargarepe iseckane na tanke štapiće, 130 ml goveđe supe, glavica crnog luka, 3 kašike tostiranih pinjola, 2 kašike svežeg seckanog peršuna, maslinovo ulje, so i biber. Za prilog: 250 g dugačkog pirinča, manji štapić cimeta, pola kašike mlevenog kardamoma, so.

U velikom tiganju zagrejte malo maslinovog ulja i izdinstajte mleveno meso i seckani crni luk 5-7 minuta. Zatim umešajte začin za kuskus i pržite još minut, dok se razvije aroma začina. Umešajte suvo grožđe, šargarepe i goveđu supu, posolite i pobiberite i ostavite da se krčka 3-4 minuta. pinjole i prešun umešajte neposredno pre posluženja. Opran i isceđen pirinač sipajte u 500 ml kipuće vode, dodajte štapić cimeta i mleveni kardamom, poklopite i kuvajte na umerenoj temperaturi 15-18 minuta.Kuvan pirinač ostavite da odstoji 5 minuta, potom promešajte viljuškom, izvadite štapić cimeta i poslužite uz meso.

ŠPAGETI SA ĆUFTAMA

Za 4 osobe potrebno je: 450 g mlevenog svinjskog mesa, 60 g domaće prezle (izmrvljeni sušen hleb), 60 g rendanog parmezana, pola glavice crnog luka, 2 kašičice seckanog belog luka, 2 kašike seckanog peršuna, 650 ml paradajz sosa sa začinskim travama, 350 g špageta, 3 kašike maslinovog ulja, so i biber.

U činiji pomešajte mleveno meso, prezlu, parmezan, seckani crni i beli luk, sveži peršun, malo soli i bibera i dobro izmešajte dok ne dobijete homogenu smesu. Oblikujte 16 kuglica približno jednake veličine. U šerpi zagrejte ulje na srednjoj temperaturi, dodajte ćuftice i pržite 3-4 minuta. Zatim prelijte sosom od paradajza i kuvajte oko 15 minuta. U međuvremenu skuvajte špagete u posoljenoj kipućoj vodi i potom iscedite. Podelite špagete u četiri porcije, dodajte ćufte i sos i poslužite dok je vruće.

PILEĆE PLjESKAVICE

Za 4 osobe (12 pljeskavica) potrebno je: 450 g mlevenog pilećeg belog mesa, 180 g prezle, 160 g rendanog kačkavalja, glavica crnog luka, iseckana zelena paprika, 2 umućena jajeta, kašika seckanog belog luka, ulje, so i biber.

Zagrejte rernu na 180 stepeni. U dubokoj posudi pomešajte mleveno pileće meso, prezlu, rendani kačkavalj, seckani crni i beli luk i umućena jaja. Posolite i pobiberite po želji i dobro izmešajte dok ne dobijete homogenu smesu, pa oblikujte 12 manjih pljeskavica. U velikom tiganju zagrejte malo maslinovog ulja na srednjoj temperaturi i ispržite 6 pljeskavica, po 2-3 minuta sa svake strane, potom ih izvadite i stavite u pleh obložen masnim papirom. Na isti način ispržite preostale pljeskavice, dodajte ih u pleh i zatim pecite u rerni 8-10 minuta, dok meso ne bude dobro ispečeno. Poslužite uz sos i prilog po želji.

(Novosti)