Sa dolaskom zime, većina ljudi ima potrebu za jačom hranom, pa čak i oni koji uglavnom nemaju jak apetit.
Stvaranje zaštitnog omotača i oslobađanje energije koja telo greje na sniženim temperaturama, osnovni je razlog zašto imamo potrebu za kaloričnijim namirnicama. Želje organizma, savršeno uređenog, trebalo bi osluškivati i udovoljavati im, savetuju stručnjaci.
– U ovom periodu ljudi imaju potrebu za namirnica veće energetske vrednosti. Metabolički procesi su zimi usporeniji, pa organizam traži hranu koja se termički više obrađuje i sadrži više energije, pri čemu treba voditi računa u odabiru namirnica. U jelovniku mora biti zastupljena hrana sa svim nutritivnim elementima, digestivni trakt ne sme da se optereti, niti nagomilaju masne naslage kojih se kasnije nije lako osloboditi. Ovo je posebno važno zbog slava i drugih slavlja koja se nižu gotovo bez pauze. Stoga, i ako poželite da probate sve od pripremljene hrane, probajte malu količinu, jedite polako dobro žvaćući zalogaje i stanite pre nego što pretovarite stomak. Zapravo, jedite svesno razmišljajući. Ako se dogodi da se ipak prejedete, sledeći dan odmorite svoje organe za varenje i zadržite se samo na voćnim obrocima- savetuje strukovni nutricionista dijetetičar Jasmina Ristivojević.
* Može li „zimska“ hrana da obezbedi dovoljno vitamina, minerala i ostalih hranljivih materija?
– Iako je manji izbor svežeg voća i povrća, trebalo bi pametno iskoristiti sve što je u ponudi. Od voća su najviše zastupljene jabuke i kruške, a od južnog mandarine, pomorandže, grejpfrut. Povrće je uglavnom korenasto, kao što je šargarepa, peršun, paškanat, celer, cvekla, a od krtolastog obično krompir. Na raspolaganju je i kupus, kelj, prokelj, ali i mahunasto povrće, pasulj, soja, sočivo. Žita i proizvodi od žita takođe moraju da budu zastupljeni zbog obilja vitamina B grupe. Riznica ovog vitamina je pšenica, ovas, ječam, proso. Nikako ne treba da se zapostave ni uljarice, kao što je susam, suncokret, lan, i jezgrasto voće kikiriki, pistaći, indijski orah, lešnik.
* Koje su još namirnice podrška organizmu u hladnim danima?
– Savetuje se zamena šećera medom kad god je to moguće. Osim brzo resorbujućih šećera fruktoze i glukoze, med sadrži i mineralne materije kalijum, fosfor i gvožđe, koji imaju laksativno dejstvo. Može da se konzumira i suvo voće, kao i kompot. Preporučuju se i čajevi od zove, majčine dušice, nane, hajdučke trave, šipurka, đumbira, gloga, maslačka, kamilice, valerijane, odnosno odoljena, lincure, zelenog čaja, žalfije…
* Koje kombinacije namirnica su dobre za organizam?
– Dobro iskombinovana hrana u potpunosti je iskorišćena i deluje kao lek. Poznavanje i kombinovanje namirnica predstavlja, zapravo, pravi izazov i uspeh. Na primer, namirnice životinjskog porekla su izvor najkvalitetnijih proteina, pa ih treba kombinovati sa sirovim povrćem jer sadrži manje količine belančevina, a i nedovoljne količine esencijalnih aminokiselina. Meso, riba i jaja se kombinuju sa svim vrstama povrća, a sa krompirom, mahunarkama i testeninama je naročito poželjno zbog aminokiselina. Međutim, ova kombinacija kod većine ljudi izaziva digestivne tegobe i osećaj nelagodnosti. Zato, prilikom pripreme, meso i ribu obavezno nakapajte limunovim sokom, dodajte peršunov i celerov list. Meso i ribu na roštilju jedite sa crnim i belim lukom. Omiljeni sir se najbolje kombinuje sa kiselo mlečnim proizvodima ili svežim i kuvanim povrćem. Ali, nikako ga ne jedite sa mesom, drugom vrstom sira i jajima.
* Mnogi se odlučuju na post koji traje nedeljama?
– Post je apsolutno zdrav, jer upražnjavanjem drugačijeg načina ishrane, organizam se fizički čisti od svih oblika teške, masne i kalorične hrane. U postu nema mesa, ali zato ima namirnica sa više celuloze, koje uspostavljaju bolji proces varenja, regulišu stolicu i sveukupan rad organa za varenje, pročišćavaju krvne sudove… Međutim, i u postu bi trebalo biti oprezan, da se ne upadne u zamku jednoličnog unošenja krompira, pirinča, džema, belog hleba. Ukoliko se bez razmišljanja unose svi navedeni ugljeni hidrati, posle 40 dana posta može da se javi vrtoglavica, anemija, dekoncentrisanost, čak i depresija.
* Da li sve osobe mogu da poste?
– Post je stvar lične odluke i dokaz sopstvene vere i snage. Međutim, bez obzira na ovako izraženo osećanje, postu nikako ne bi trebalo da se izlažu trudnice, oboleli od tuberkuloze, bolesnici na hemoterapiji i posle teških operacija, kao i drugi ozbiljno bolesni i rekonvalescenti. Nije poželjno da poste ni stari i onemoćali, deca u razvoju, anemični, a posebno ne žene u generativnom dobu između 15. i 45. godina. Mogu da poste zdrave odrasle osobe, naročito one koje imaju povišene masnoće u krvi i gojazni, a pod nadzorom lekara mogu i dijabetičari.
KOMBINOVANjE NAMIRNICA
Namirnice biljnog porekla se kombinuju sa namirnicama koje imaju više proteina.
* Pečurke sa povrćem zbog svoje biološke vrednosti, jer sadrže aminokiseline i slične su mesu.
* Mahunasto povrće sa žitima i njihovim proizvodima takođe zbog aminokiselinskog sastava.
* Jezgrasto voće se dodaje kod pripreme jela od povrća, žita, ili u voće, pripreme voćnih salata.
* Soja sa crvenim mesom, u odnosu 30 odsto crvenog mesa, a 70 procenata soje. Na ovaj način se smanjuje udeo masti, poznatih kao aterogene masne kiseline, odgovornih za nastanak infarkta.
Postoje namirnice koje nikako ne idu jedna sa drugom ili jedna uz drugu, jer se njihova hranljivost tada potire. Meso i riba se ne jedu sa integralnim hlebom, zbog otežane apsorpcije gvožđa i cinka iz mesa. Zajedno ne idu ni jaje i spanać, jer spanać otežava resorpciju gvožđa iz jajeta, kao ni meso, jaja i riba u istom obroku.
POSNI JELOVNIK
Da bi se organizam snabdeo potrebnim količinama belančevina, tokom posta bi trebalo unositi sojino, heljdino ili ovseno mleko, a od sireva je najbolji sojin ili tofu. Naročito treba obratiti pažnju na takozvane biljne kačkavalje, koji često sadrže kazein, protein mleka životinjskog porekla. Takvi biljni kačkavalji nisu posna namirnica.
Riba i biljna ulja sadrže dovoljne količine proteina, minerala i masnih kiselina. Ribu uvek jedite sa povrćem, bez obzira na to da li je kuvana, pečena ili pržena. Trebalo bi i da redovno uzimate i različite salate od voća i povrća.
(Novosti)