Sočne kruške u slatkišima

Aromatični kuglof

Potrebno je: 180 g krušaka, pomorandža, 500 ml suvog crvenog vina, 365 g šećera, 8 jaja, kesica vanil šećera, 320 g brašna, kesica praška za pecivo, 50 g bele čokolade, 25 g kakao praha, 50 g želea od brusnica, 2 štapića cimeta, zvezdica anisa.

Pomorandžu prepolovite i iscedite sok, kruške oljuštite, isecite na četvrtine i očistite semenke. U većoj posudi skuvajte vino, sok od pomorandže i 125 g šećera, dodajte cimet, anis i kruške, smanjite temperaturu i kuvajte 10 minuta. Sklonite s ringle, ohladite, kruške isecite na deblje kriške. Umutite čvrst sneg od belanaca, 8 kašika vode, 240 g šećera i vanile. Dodajte žumanca, postepeno sipajte brašno pomešano s praškom za pecivo i kakao prahom i pažljivo umešajte kruške. Testo sipajte u podmazan kalup za kuglof, pecite u rerni na 180 stepeni oko 50 minuta. Posle 10 minuta kolač izvadite iz kalupa i ohladite. U međuvremenu, čokoladu nožem isecite na „loknice“, a žele od brusnica glatko umutite. Kuglof stavite na tacnu, prelijte kompotom od brusnica i ukrasite čokoladnim uvojcima.

Mrvičasti kolač

Potrebno je: 750 g krušaka, 220 g šećera, 80 g mlevenih lešnika, kesica vanilin šećera, 3 jaja, 280 g brašna, pola kašičice praška za pecivo, 170 g mekog putera, 300 g kisele pavlake, kesica pudinga od vanile, pola limuna i kašičica šećera u prahu.

Izmešajte brašno, prašak za pecivo, 150 g šećera, lešnike i vanilinu. Zamesite testo, dodajte umućeno jaje, puter i rukama napravite mrvice. Polovinu mrvica stavite u podmazan kalup (26 x 28 cm) i pritisnite kašikom. Ostatak mrvica ostavite u frižideru 60 minuta. Koru ispecite u rerni na 180 stepeni 15 minuta. Limun operite, iscedite sok i izrendajte koru. Kiselu pavlaku izmiksujte s preostalim šećerom i jajima, sokom i rendanom limunovom korom i pudingom. Kruške oljuštite, uklonite semenke i isecite na deblje kriške. Ohlađenu koru premažite kremom od kisele pavlake, rasporedite kruške, pospite ostatkom mrvica i pecite još 45 minuta. Kolač pospite šećerom u prahu i poslužite.

Voćna šlag torta

Za koru: 180 g brašna, 100 g šećera, kašičica praška za pecivo, 100 g mekog putera, 6 jaja i 100 g bele čokolade. Za fil: 700 g krušaka, 250 g neslanog krem sira, 4 lista želatina 80 g pečenih mlevenih lešnika, 100 g šećera i 4 kašike soka od limuna. Za ukrašavanje: 600 ml slatke pavlake, rendana crna čokolada i kruška.

Jaja i šećer penasto izmiksujte, dodajte brašno s praškom za pecivo, puter, seckanu čokoladu i promešajte. Testo sipajte u podmazan kalup i pecite u rerni na 180 stepeni 40 minuta. Dok se kora hladi, kruške oljuštite, kratko prokuvajte, ocedite i isecite na kockice ili tanke kriške. Krem sir pomešajte sa šećerom i tri kašike limunovog soka, pa dodajte oceđeni želatin koji ste prethodno otopili u hladnoj vodi. Umešajte lešnike i kruške i ostavite 30 minuta u frižideru. Umutite šlag od slatke pavlake, polovinu dodajte u smesu sa kruškama, a ostatak ohladite u frižideru. Koru isecite vodoravno, jedan deo stavite u kalup, nafilujte kremom, poklopite drugom korom i ohladite nekoliko sati. Celu tortu premažite šlagom, ukrasite kruškama, krupno rendanom čokoladom i servirajte.

Penasti rolat

Potrebno je: 500 g krušaka, 3 jaja, 175 g šećera, 3 kesice vanilin šećera, 50 g brašna, 25 g gustina, 1/2 kašičice praška za pecivo, 15 g kakao praha, 200 ml soka od jabuke, 6 listova želatina, 2 kašike limunovog soka, 400 g slatke pavlake, 30 g mlečne čokolade, šećer u prahu za posipanje, nekoliko kriški krušaka za ukrašavanje.

Umutite sneg od belanaca sa 3 kašike hladne vode. Dodajte 75 g šećera, kesicu vanile, umešajte žumanca i polako sipajte brašno izmešano s praškom za pecivo, gustinom i kakaom. Sipajte u podmazan pleh, pecite u rerni na 200 stepeni 10 minuta, pa izvadite koru na vlažnu krpu posutu sa 50 g šećera i ostavite da se hladi. U međuvremenu oljuštite kruške, izvadite semenke i isecite na kocke. U šerpi skuvajte sok od jabuka, ostatak šećera i limunov sok, ubacite kruške, pa smanjite temperaturu i kuvajte još 2 minuta. Želatin otopite u hladnoj vodi. Slatku pavlaku umutite u šlag sa ostatkom vanil šećera i ohladite u frižideru. Izvadite kruške iz šerpe i pomešajte u posudi za mućenje sa oceđenim listovima želatina, ohladite u frižideru. Kad počne da se zgušnjava, umešajte šlag od slatke pavlake, nafilujte koru i dužu stranu pomoću krpe pažljivo urolajte, pa ohladite 3 časa. Rolat pospite prah šećerom, krupno rendanom čokoladom i ukrasite kruškama.

Hrskavi tiramisu

Za 4 osobe: 4 kruške „viljamovke“, 250 g neslanog krem sira ili grčkog jogurta, 2 jaja, 50 g šećera, 500 ml soka od ribizli, 50 g pečenog badema i 12 spekulas keksa. Za ganaš krem: 50 g čokolade i 50 g slatke pavlake.

Mikserom penasto umutite žumanca i šećer, a u drugoj posudi čvrst sneg od belanaca. Krem sir umešajte u umućena žumanca, još malo miksujte, a zatim postepeno dodajte sneg od belanaca i lagano mešajte. Kruške oljuštite, uzdužno presecite, očistite semenke, prelijte sirupom od ribizli i kuvajte na umerenoj temperaturi oko 15 minuta, povremeno promešajte. Keks stavite u plastičnu kesu i izdrobite oklagijom ili u blenderu, ali ne previše sitno. Za pripremu ganaša, slatku pavlaku skuvajte na pari, dodajte komade čokolade i mutite štapnim mikserom dok se čokolada sasvim ne otopi, a krem postane gust. U četiri staklene čaše prvo stavite pola količine spekulas mrvica, zatim smesu od krem sira, ostatak izdrobljenog keksa i ostavite u frižideru najmanje tri sata. Pre posluživanja, rasporedite kockice krušaka, prelijte mlakim ganaš kremom i pospite pečenim bademima.

(Novosti)